Підпис борошном - це кулінарний термін, який є різновидом ліірованія і являє собою обсипання поверхні столу або стінок посудини тонким шаром борошна.
Підпис борошном, який особливо характерний для російської кухні, застосовується в тому випадку, коли наготовлює тісто при підході (підйомі) виявляється дуже рідким. Крім того, підпис борошном нерідко необхідний, якщо в процесі приготування прилипає до рук, навіть не дивлячись на те, що всі його компоненти були закладені правильно.
Сам процес підсівши борошном виглядає наступним чином: на робочу поверхню (обробну дошку, в широку каструлю) підсипається тонкий шар борошна, після чого тісто акуратно прокручується на ній кілька разів. Тривати натовпів борошном може до тих пір, поки тісто не набуде необхідної консистенції.
Для підпис борошном може застосовуватися не тільки техніка підсипання борошна руками, але і використовуватися для цієї мети спеціальні пристосування. Серед таких виділяються сито і спеціальний стакан, який працює при натисканні на ручку, прироблену до його бічної частини.
Що таке леках?
Що таке ліірованіе?
Що таке матнакаш?
Що таке наан?
Що таке пампернікель?
Що таке парата?
Що таке розкочування (розкочування)? розкочування (розкочування) тесту
Що таке суфганійот?
Що таке сирники?