Матнакаш (По-вірменськи ????????) - це національний вірменський хліб, який виготовляється з борошна пшеничного різних сортів і в готовому вигляді відрізняється формою товстої круглої або овальної коржі з твердою скоринкою і еластичним крупнопористого м'якушем.
Сама назва «матнакаш» має вірменське коріння - воно походить від двох слів «мат» (що означає палець) і «Кашел» (від дієслова тягнути). Саме тому назва даного хліба можна перекласти як «розтягнутий пальцями».
Для приготування матнакаш використовується дріжджове тісто, яке в процесі кілька разів обминається і відставляється для збільшення в об'ємі в 2-3 рази. Кінцевий етап приготування матнакаш передбачає змазування поверхні тіста заваренной у воді борошном, після чого воно розтягується до отримання круглої або овальної коржі. Потім пальцями проводиться замкнута лінія, паралельна зовнішньому краю коржі, а також по центру - поздовжні паралельні лінії.
Випікають матнакаш в тонують (в Сюнікській області та Нагірному Карабаху) або в подових печах (так званих пур), які характерні для Лорійської і Тавушской областей. Основна відмінність цього хліба від того ж лаваша, який зберігає свої смакові якості протягом довгого часу, для зберігання матнакаш не призначений - його можна вживати лише кілька днів.
Тортілья. калорійність тортильи
Що таке мохама?
Що таке наан?
Що таке пампернікель?
Що таке папад?
Що таке парата?
Що таке підпис борошном?
Що таке розкочування (розкочування)? розкочування (розкочування) тесту
Що таке расстойка? расстойка тесту