Мохама (Іспанською mojama) - це традиційний для Іспанії делікатес, який являє собою філе тунця, в'яленого в солі. Незважаючи на те, що назва цієї страви має арабське коріння, сама мохама була придумана финикийцами з Гадира (сучасний Кадіс).
Для виготовлення мохами ретельно оброблене філе тунця спочатку витримується в солі протягом двох днів, після чого сіль видаляється, а рибна м'якоть промивається і викладається сушитися на свіжому повітрі і сонце. Процес може тривати від п'ятнадцяти до двадцяти днів залежно від природних умов.
Подавати мохаму зазвичай прийнято у вигляді розрізаних тонких шматочків з оливковою олією. Крім того, в якості доповнення до даного блюда нерідко використовуються скибочки свіжого помідора або мигдальні пелюстки. У Мадриді, наприклад, успіхом користуються тапас (закуски) з мохамой, які приносять до пива разом з консервованими оливками.
Що таке мармітако?
Що таке матнакаш?
Що таке мігас?
Що таке морсільо?
Що таке пінчо?
Що таке пісто?
Що таке підпис борошном?
Що таке рибник?
Що таке тапас?