Аджапсандал або аджапсандал - це страва, характерне для кавказької (грузинської, азербайджанської, абхазької, вірменської) кухні. По-грузинськи назва цієї страви значиться як ???????????, а на вірменській мові пишеться як ??????????.
Серед обов'язкових інгредієнтів класичного аджапсандал числяться квасоля стручкова, баклажани, солодкий перець, помідори, цибуля ріпчаста, часник, свіжа кінза і реган (базилік). Крім того, в це блюдо додається масло рослинне, а також сіль і перець, кількість яких визначається смаковими уподобаннями їдців. Часом в цій страві може бути присутнім картоплю і пекучий перець.
У кухнях всіх кавказьких народів і багатьох тюркських це блюдо побутує під різними назвами. Наприклад, у Туреччині та Болгарії подібне цьому страву називають «імамбаялди» - в буквальному перекладі «імам втратив свідомість». Європейським аналогом аджапсандал виступає овочеве соте. Однак у кожному разі для приготування цього блюда використовуються невеликі баклажани поряд з абсолютно свіжими супутніми продуктами.
Суть приготування аджапсандал полягає в нарізуванні баклажанів великими шматками, які присипаються сіллю і залишаються хвилин на двадцять, після чого промиваються і злегка віджимаються.
Далі очищається ріпчасту цибулю і картоплю, у солодкого перцю видаляється серцевина, стручкова квасоля промивається, а помідори обдати окропом для більш легкого відходження шкірки. Підготовлені таким чином овочі нарізаються великими шматками. Свіжа зелень промивається, обсушуємо і подрібнюється. Зубчики часнику очищаються і роздавлюються.
У сковороді розігрівається частина рослинного масла, в якому обсмажується картоплю. До нього додаються скибочки баклажанів, квасоля і все готується кілька хвилин. Після цього овочі разом з маслом перекладаються в каструлю, в яку також закладається подрібнена зелень.
Паралельно в порожню сковороду вливається масло, що залишилося, в якому обсмажується ріпчаста цибуля. До нього додається солодкий перець з помідорами і все готується на середньому вогні пару хвилин.
Обсмажені помідори, цибуля і перець перекладаються в каструлю з баклажанами, стручкової квасолею і картоплею, до яких додається роздавлений часник, чорний перець і сіль. На сильному вогні продукти доводяться до кипіння і відразу ж знімаються з вогню. Аджапсандал подається і вживається в гарячому вигляді.
Що таке чилі кон карне?
Що таке гаспачо?
Що таке хаш?
Що таке чиліндрон?
Що таке каррі (страва)?
Що таке насі горенг?
Що таке підлива?
Що таке пулао?
Що таке віндалу?