Що таке аджапсандал?

Фото - Що таке аджапсандал?

Аджапсандал або аджапсандал - це страва, характерне для кавказької (грузинської, азербайджанської, абхазької, вірменської) кухні. По-грузинськи назва цієї страви значиться як ???????????, а на вірменській мові пишеться як ??????????.


Серед обов'язкових інгредієнтів класичного аджапсандал числяться квасоля стручкова, баклажани, солодкий перець, помідори, цибуля ріпчаста, часник, свіжа кінза і реган (базилік). Крім того, в це блюдо додається масло рослинне, а також сіль і перець, кількість яких визначається смаковими уподобаннями їдців. Часом в цій страві може бути присутнім картоплю і пекучий перець.

У кухнях всіх кавказьких народів і багатьох тюркських це блюдо побутує під різними назвами. Наприклад, у Туреччині та Болгарії подібне цьому страву називають «імамбаялди» - в буквальному перекладі «імам втратив свідомість». Європейським аналогом аджапсандал виступає овочеве соте. Однак у кожному разі для приготування цього блюда використовуються невеликі баклажани поряд з абсолютно свіжими супутніми продуктами.



Суть приготування аджапсандал полягає в нарізуванні баклажанів великими шматками, які присипаються сіллю і залишаються хвилин на двадцять, після чого промиваються і злегка віджимаються.

Далі очищається ріпчасту цибулю і картоплю, у солодкого перцю видаляється серцевина, стручкова квасоля промивається, а помідори обдати окропом для більш легкого відходження шкірки. Підготовлені таким чином овочі нарізаються великими шматками. Свіжа зелень промивається, обсушуємо і подрібнюється. Зубчики часнику очищаються і роздавлюються.

У сковороді розігрівається частина рослинного масла, в якому обсмажується картоплю. До нього додаються скибочки баклажанів, квасоля і все готується кілька хвилин. Після цього овочі разом з маслом перекладаються в каструлю, в яку також закладається подрібнена зелень.

Паралельно в порожню сковороду вливається масло, що залишилося, в якому обсмажується ріпчаста цибуля. До нього додається солодкий перець з помідорами і все готується на середньому вогні пару хвилин.

Обсмажені помідори, цибуля і перець перекладаються в каструлю з баклажанами, стручкової квасолею і картоплею, до яких додається роздавлений часник, чорний перець і сіль. На сильному вогні продукти доводяться до кипіння і відразу ж знімаються з вогню. Аджапсандал подається і вживається в гарячому вигляді.



Переглядів: 3294