Каррі - традиційне індійське блюдо (більш поширене на півдні країни). Являє собою сильно приправлене рідке густе блюдо, приготоване з бобових культур, тушкованих овочів, іноді м'яса (м'ясо використовується вкрай рідко, адже індійська кухня славиться вегетаріанством). Каррі приправляється великою кількістю спецій і прянощів, подається зазвичай з гарніром з рису.
Назва страви походить від слова з тамільської мови і в перекладі означає «соус». На заході назву каррі вживають практично для будь-якої страви, якщо воно готується з приправами, а за основу береться соус в азіатському стилі.
Батьківщиною каррі вважається Індія. Поширюватися по світу блюдо початок з Англії (вважається, що саме британці в 18 столітті першими привезли рецепт приготування каррі з Індії). У 19 столітті блюдо почали готувати в Японії, причому японці вважали каррі блюдом британської кухні. Їжа з каррі ставилася до елементів розкоші, але поступово її стали готувати в ресторанах, а потім і в будинках. Блюдо називали каре райсу або райсу каре. У передвоєнні роки каррі на рисі порахували дуже зручним для харчування солдатів (його легко приготувати в великих кількостях, а також воно досить поживна). Після Другої світової війни блюдо увійшло до переліку домашніх страв, причому був створений напівфабрикат для миттєвого приготування каррі (невелика плитка, яку додавали і розчиняли у страві в самому кінці приготування). Каррі на рисі стало легким і дешевим стравою, і таким чином перетворилося на звичайну повсякденну їжу по всій Японії.
В індійській кухні використовується 4 основних рецепта приготування каррі: каррі з риби, овочеве каррі, гостре каррі з курки, каррі з яловичини.
Для приготування каррі з риби найкраще підійде тріска. Спочатку на великому вогні обсмажується цибуля, насіння фенхелю і багато спецій (коріандр, кмин, мускатний горіх, куркума, паприка). Потім додається вода і борошно, лавровий лист. Суміш вариться до загустіння, постійно помішуючи. В кінці додається зелень петрушки, кокосова стружка риба і готується буквально кілька хвилин (щоб риба стала м'якою, але при цьому не розвалилася). Подавати каррі з риби краще з рисом.
Овочеве каррі само собою зрозуміло готується з овочів. Для такої страви використовуються картопля, морква, баклажани, цвітна капуста (склад овочів при бажанні можна відкоригувати). Овочі попередньо очищаються, баклажани рекомендується витримати в солі, щоб позбутися гіркоти. На маслі обсмажується цибуля з часником, додаються спеції (кмин, коріандр, куркума, імбир, гірчичний порошок). Викладаються нарізані овочі, все заливається невеликою кількістю овочевого бульйону. Після закипання гаситься на слабкому вогні. Овочеве каррі, як правило, подається з рисом.
Гостре куряче каррі, мабуть, найскладніше в приготуванні. Спочатку обсмажуються насіння цибулі з насінням пожітніка (до темного кольору). Потім додаються часник, імбир, цибуля, все обсмажується до золотистого кольору. Далі додається суміш з меленого чилі і коріандру, а також консервованих помідорів і невеликою кількістю лимонного соку. В останню чергу додається курка, нарізана невеликими шматочками, кінза, зелений або червоний перець, зелений чилі. Суміш гаситься на повільному вогні. Подається в гарячому вигляді з рисом в якості гарніру.
У приготуванні каррі з яловичини головним принципом є правильне змішування приправ. Фарш з яловичини, цибуля і часник обсмажують на невеликому вогні, поки яловичина не почне трохи коричневої. Важливо помішувати, щоб не утворювалося грудок. Потім додаються спеції (мелений імбир, порошок каррі, кмин, мелений перець) і через кілька хвилин терте яблуко, родзинки. Всі заливається невеликою кількістю міцного яловичого бульйону і доводиться до кипіння. На останньому етапі додаються крупно нарізані гриби. Блюдо ще трохи гаситься на повільному вогні. Подають каррі з яловичини відразу після приготування, зазвичай з рисом.
Як видно, класичний рецепт припускає каррі на рисі і залишається незмінним і популярною стравою. Крім того велика кількість спецій і прянощів додається неспроста. Здавна вважається, що різні прянощі здатні надавати лікувальну дію на організм (наприклад, багато спеції надають позитивний ефект на стан здоров'я шлунка, а також шлунково-кишкового тракту, крім того здатні підвищити тонус, володіють антибактеріальними властивостями). Наявність спецій впливає також на поліпшення засвоюваності споживаних продуктів. Єдиним протипоказанням вживання каррі може бути алергія на його складові елементи.
Вчений з Америки проводив дослідження індійського каррі і прийшов до висновку, що поряд з усіма корисними властивостями каррі ще здатне запобігти хворобі Альцгеймера (а згідно зі статистикою в Індії даної хвороби схильні лише кілька відсотків літніх людей у віці після 60 років).
Що таке кеджері?
Що таке насі горенг?
Що таке пасанда?
Що таке роган джош?
Що таке рибна масала?
Що таке сабджі?
Що таке тхали?
Що таке упма?
Що таке вада?