Паста каррі

Паста каррі: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Паста каррі (середня ціна за 1 бан.)?

Паста каррі є невід'ємною смакової основою у вигляді суміші спецій однойменного страви тайської кухні. Відрізняється цей продукт від індійського оригіналу совій консистенцією. Так, в Індії це сухий порошок, в той час як тайська паста каррі виглядає як пряна волога паста.

Примітно, що по всьому Таїланду різновидів пасти каррі існує безліч і в кожній провінції дане блюдо готується по-своєму. Проте, не дивлячись на всі ці відмінності, є у пасти каррі одне спільне - основний склад продукту. Зокрема, в цю пасту, якої виділяється в середній шість видів (поговоримо про них пізніше), в обов'язковому порядку входять такі компоненти як: сушений червоний чилі, лемонграсс або лимонне сорго, галангал, цедра окупант-лайма, часник, цибуля-шалот, креветочная паста, кореневої селера, кумін.

Перші три різновиди цієї ароматної спеції, які вважаються найбільш популярними і затребуваними, є зелена, червона і жовта паста каррі. Зелена паста каррі характеризується середньою гостротою і невеликою кислинкою за рахунок використання цедри лайма. Вона відмінно підходить для різноманітних страв на основі риби і морепродуктів.

Друге місце по праву належить червоною пасті, смак якої можна описати як дуже гостра. І це навіть не дивлячись на присутність у складі приправи кокосового молока. Червону пасту використовують в основному при приготуванні курки, яловичини, свинини, морепродуктів і навіть жаб'ячих лапок.

Жовта паста каррі за смаком найближче до своєму індійському оригіналу. Вона відрізняється густотою і ніжним вершковим смаком, завдяки додаванню до складу цього продукту не тільки кокосового молока, але і кокосових вершків з пальмовим цукром. Зазвичай з жовтим каррі готують курку, качку, картоплю та інші овочі.

Інші три пасти каррі вважаються підвидами червоною приправи, проте мають вони і свої особливості. Наприклад, паста Пенанг каррі менш гостра і густіша, ніж традиційна тайська червона. Класичними інгредієнтами для Пенанг каррі вважаються морепродукти або подрібнена яловичина в густому кокосовому соусі.

Світло-червоним кольором відрізняється кисла паста каррі. З нею прийнято готувати рідкий гострий суп каррі з морепродуктів, риби або овочів. Головною відмінністю кислої пасти каррі від інших є повна відсутність кокосового молока в готували страви.

До останнього різновиду відноситься темно-червона паста Массаман каррі, у складі якої присутні не зовсім тайські спеції - кардамон, гвоздика, кориця і бадьян. Найчастіше з нею готують яловичину, значно рідше качку, курку або тофу.