Джалфрезі - блюдо індійської кухні. Являє собою різновид соусу каррі. Обов'язковими складовими інгредієнтами виступають цибуля, зелений перець чилі, томатна паста і, само собою зрозуміло, порошок каррі, який надає страві привабливий жовтий колір. Джалфрезі завжди є в меню будь-якого індійського ресторану, і подається завжди швидко (бо овочі заготовлюються заздалегідь, їх залишається тільки змішати і приготувати соус). Існує кілька різновидів джалфрезі. Найбільш відомі овочеве джалфрезі, курка джалфрезі, гобі джалфрезі та ін.
Класичним вважається джалфрезі з овочів. Крім основного рецепта можна експериментувати з різним поєднанням овочів. Головне правило, якого слід дотримуватися, спочатку класти овочі, які потребують більш тривалої термічної обробки, а в процесі додавати ті, які готуються швидко.
Для приготування джалфрезі з овочів всі компоненти (цибуля, імбир, часник, листя і стебла коріандру, солодкий перець, цвітну капусту, помідори, гарбуз, нут) очищають, промивають і нарізають невеликими кубиками. У глибокому посуді розігрівають масло, в якому спочатку обсмажують до золотистого кольору цибулю, часник, стебла коріандру і імбир. Слідом викладають гарбуз, перець, нут і пасту каррі, перемішують, обсмажують кілька хвилин. Далі додають цвітну капусту, томати, трохи бальзамічного оцту, ще трохи обсмажують. Всю суміш заливають водою, після закипання зменшують вогонь до мінімуму і варять під кришкою, постійно перевіряючи кількість рідини і додаючи її по необхідності. У самому кінці приготування можна додати трохи лимонного соку і цукру, що поліпшить смак страви. Подають овочеве джалфрезі з рисом або індійськими коржами, а також з йогуртом і Райт.
Для приготування курки джалфрезі спочатку обсмажують цибулю з часником і перцем чилі. Потім додають томатну пасту, каррі, сіль, трохи обсмажують. Наступною додають курку, нарізану маленькими шматочками, злегка обсмажують, потім заливають водою і тушкують без кришки на маленькому вогні. Далі додають нарізаний болгарський перець і імбир. все перемішують і ще недовго гасять. Подають курку джалфрезі з рисом.
Щоб приготувати гобі джалфрезі, в розігрітій олії обсмажують подрібнений перець чилі насіння кмину, потім додають цвітну капусту, імбир, сіль, чорний перець, все перемішують і заливають водою. Гасять на маленькому вогні під кришкою. Незадовго до закінчення приготування додають трохи білого вина і томатну пасту, ще трохи гасять. Готову страву приправляють рубаною зеленню кінзи і подають з рисом або коржиками.
Що таке пасанда?
Що таке раджма?
Що таке рас?
Що таке рибна масала?
Що таке сабджі?
Що таке самбар?
Що таке упма?
Що таке вада?
Що таке віндалу?