Вада - часто зустрічається блюдо індійської кухні. Являє собою щось схоже на пиріжки (або галушки) з різних видів борошна, обсмажені у великій кількості олії, тому є досить калорійним. Відноситься до вегетаріанської кухні. Відомі досить багато різновидів цієї страви: масала вада, меду вада, дахи вада, батата вада, вада пав, катмір вада, Гаджар вада та ін.
Масала вада більш характерно для півдня Індії. Має дуже пряний і гострий смак. Для приготування цієї страви чана дав (турецький горошок) замочують на ніч у воді. Потім зливають воду і розминають дав в кашу. До маси додають дрібно нарізаний свіжий перець, перець чилі, кінзу, цибуля, асафетиду і кокосову стружку. Все добре перемішують. У сковороді розігрівають масло (ідеально для цього підійде масло ДХІ). Викладають суміш невеликими порціями, розплющуючи їх небагато до форми коржі. Обсмажують до легкої рум'яності з обох сторін. Після приготування дають стекти лишків масла. Їдять такі млинці гарячими. Масала вада не містить тваринних білків, тому відмінно підійде для харчування під час посту або вегетаріанців. Таке блюдо швидко втамовує голод. Таке блюдо зазвичай подають з рисом, каррі різними Райт.
Меду вада готують з урад дала, який також спочатку вимочують у воді. Вимочений дав перетворюють на пасту, додають спеції (кмин, каррі, чорний перець, перець чилі, імбир, цибуля, кокосову стружку). Головною особливістю меду вада є те, що їх формують у формі пончиків (з отвором у центрі) і обсмажують у великій кількості масла (причому, якщо готується велика кількість пончиків, то масло потрібно періодично міняти). Меду вада обов'язково треба позбавити від зайвої олії. Їдять такі пончики теплими або холодними.
Дахи вада - одне з унікальних і корисних страв, які використовуються в аюрведичній кухні. Урад дав, як і в попередніх випадках, замочують у воді на деякий час. Потім, слив воду, готують густе тісто з додаванням дрібно нарізаного зеленого чилі перцю і солі (можна ще додати чорний перець). З тіста скачують невеликі кульки, потім їх розплющують і в середині роблять отвір. Пончики обсмажують в олії, але не сильно гарячому, щоб вони пропеклися всередині. Відразу після обсмажування їх опускають в підсолену воду на пару хвилин, потім трохи віджимають і викладають в глибокий посуд. Дахи (йогурт або кисле) збивають, потім заливають їм вади. Закінчують приготування ароматної поливанням. Для цього в розігрітій олії ДХІ обсмажують зіру, потім додають розрізаний навпіл червоний перець чилі, гірчицю, асафетиду, каррі, обсмажують на середньому вогні кілька хвилин. Отриману заливку додають в готову страву разом з листочками зелені.
Не менш цікава різновид батата (бхатата) вада. Така ситна, смачна і корисна закуска користується великою популярністю в Південній Індії, але зустрічається також і в інших регіонах. Користь цієї страви головним чином полягає у використанні спецій, овочів, а також нутовой (горохової) борошна. Для приготування батата вада спочатку відварюють квасоля, картопля і шпинат. Потім з даних інгредієнтів і імбиру роблять однорідну пасту, додають трохи чилі, кумина, коріандру і солі, добре перемішують. В іншому посуді роблять тісто з рисової і нутовой борошна, а також спецій. Додають дрібно нарізаний часник та імбир. Пізніше тонкою цівкою акуратно вливають холодну воду, поки тісто не придбає консистенцію густої сметани. З овочевої суміші скачують кульки, обвалюють їх в тесті і обсмажують в олії (масла повинно бути багато, щоб воно повністю покривало кульки). Батата вада обсмажують до світло-коричневого кольору. Вживають дане блюдо гарячим з Тамаріндовое чатні.
Вада пав - популярна страва в індійських фаст-фудах, готують його як у великих мережах харчування, так і звичайні вуличні торговці. Вада пав складається з двох картопляних невеликих котлеток (вада), які укладаються між несолодкими булочками (пав). Картопляні котлетки готують з картопляного пюре, з додаванням борошна, дрібно нарізаного імбиру, зеленого чилі і обсмажених насіння гірчиці з куркумою. Котлетки роблять невеликі за розміром і обсмажують. Крім того, в такий своєрідний сендвіч може додаватися сир, трохи синьчуаньского соусу. Подають зазвичай вада пав з Тамаріндовое, кокосовим або часниковим чатні.
Для приготування катмір вада змішують нутовую борошно, коріандр і йогурт. Постійно розмішуючи, потроху додають воду, таким чином тісто доводять до консистенції молока. Потім його варять на маленькому вогні, поки воно не загусне (не забуваючи помішувати, щоб не пригорає). Перевірити готовність можна виклавши трохи тіста на тарілку, якщо воно застигає - значить готово. Готове тісто виливають у глибокий посуд і дають охолонути протягом деякого часу. Застигле тісто нарізають довільними формами і розмірами, потім обсмажують у великій кількості олії. Після того, як стекут надлишки масла, можна подавати катмір вада.
Для Гаджар вада труть моркву на дрібній тертці, додають нутовую борошно, мелений фундук, натерту м'якоть кокоса, листя коріандру, куркуму, суміш гарам-масала, червоний перець, сіль, трохи води, все перемішують. Повинна вийти густа паста. Пасту ложкою викладають в розігріте масло, обсмажують до золотистого кольору з обох сторін. Викладають на серветку, щоб пішло зайве масло. Подають теплими з різними чатні.
Що таке пасанда?
Що таке раджма?
Що таке рас?
Що таке роган джош?
Що таке рибна масала?
Що таке сабджі?
Що таке тікка масала?
Що таке упма?
Що таке віндалу?