Докл - національне індійське блюдо. Являє собою пряну закуску або пиріг з гороху, приготовану на пару. Головний складовий елемент - горох - сам по собі містить велику кількість протеїнів. А спосіб приготування на пару дозволяє максимально зберегти всі корисні речовини, мінерали і вітаміни. Блюдо надзвичайно корисно, крім того, готується досить легко і виглядає святково. Блюдо відмінно підходить для вегетаріанців, спортсменів, а також людей, що стежать за своєю фігурою.
Згідно класичним рецептом, горох замочують на всю ніч, щоб він добре розбух (можна також використовувати горохову муку). Потім зливають воду, що залишилася, а горох подрібнюють і збивають з йогуртом (можна також кефіром, сметаною або водою), поки маса не стане однорідною. Посуд з отриманою масою накривають і залишають в теплому місці не менше ніж на 6 годин.
У «вистояне» тісто додають сіль, цукор, асафетиду, імбир, перець чилі, куркуму, лимонний сік, топлене масло ДХІ (можна додати трохи соди). Всі компоненти подрібнюють, а потім добре перемішують і готують на пару до затвердіння. Для цього чудово підійде метод водяній лазні (у велику каструлю ставиться каструля меншого розміру) або спеціальні пристосування (пароварка або вставка в каструлю для приготування на пару). Обов'язково готувати під кришкою.
Далі готується пряна просочення. У невеликому посуді розігрівають масло ДХІ, потім обсмажують насіння гірчиці до тих пір, поки вони не спливуть. Наступним додають кмин і знову трохи обсмажують. Потім додають асафетиду, насіння кунжуту і льону. Всі спеції обсмажують кілька хвилин до золотистого кольору, а також сильного пряного аромату. В кінці можна додати трохи води і всю суміш довести до кипіння.
Отриманим ароматним соусом-просоченням поливають готову запечену Докл, зверху прикрашають тертої м'якоттю кокоса, а також листочками м'яти і коріандру. Залишають на деякий час, щоб пиріг охолов і просочився пряної поливанням. Тільки після повного охолодження пиріг можна нарізати шматочками різної форми.
Докл цілком може виступати в якості самостійного блюда або в якості закуски. Відмінно поєднується з різними чатні (соусами), Райт (салатами), а також напоями. Блюдо за рахунок свого яскравого кольору може послужити ще й прикрасою будь-якого навіть святкового столу.
Що таке раджма?
Що таке рас?
Що таке роган джош?
Що таке рибна масала?
Що таке сабджі?
Що таке самбар?
Що таке упма?
Що таке вада?
Що таке віндалу?