Віндалу - відоме блюдо, що зустрічається в індійській кухні. Являє собою свинину, приготовлену в гострому часниковому соусі. Вважається, що рецепт страви був завезений моряками з Європи, а індійці додали в нього різні спеції і прянощі. Назва страви утворено від португальського vinho de alho, що в перекладі означає чесночное вино. Блюдо дуже гостре, і в сучасній Індії можливе приготування цієї страви з будь-якого виду м'яса (яловичини, свинини, курки, баранини), іноді додають овочі. Крім того, існують рецепти вегетаріанського віндалу.
Класичне віндалу готується зі свинини. Для цього м'ясо нарізають досить великими шматками, натирають сіллю, заливають винним оцтом. У ступці подрібнюють гвоздику, чорний і червоний перець, зіру, кардамон, подрібнюють імбир і часник, додають куркуму, паприку і корицю, все спеції перемішують, заливають винним оцтом. Суміш спецій поділяють на 2 частини, в одній з яких маринують м'ясо (в ідеалі - добу).
Коли м'ясо замаринується, в сковороді розігрівають масло, трохи обсмажують в ньому подрібнений часник, потім нарізану кільцями цибулю. Обсмажувати часник і цибулю потрібно до золотистого кольору, на маленькому вогні періодично помішуючи. Очищені помідори від шкірки нарізають невеликими кубиками, викладають у сковороду. Зелений перець очищають від насіння, нарізають соломкою. У решту спецій додають цукор і ще трохи винного оцту. Всі викладають в сковороду. Прогрівають кілька хвилин, потім додають туди м'ясо. Обсмажують його на сильному вогні, час від часу помішуючи. Потім додають невелику кількість води і тушкують на маленькому вогні, поки свинина не стане м'якою, а рідина наполовину впоратися.
Подають віндалу з рисом, коржами, а також різними Райт, щоб трохи згладити гостроту страви.
Що таке раджма?
Що таке рас?
Що таке роган джош?
Що таке рибна масала?
Що таке сабджі?
Що таке самбар?
Що таке тікка масала?
Що таке упма?
Що таке вада?