Що таке дип?

Діп - особливий густий соус, призначений для обмакувания в нього їжі (фруктів, овочів, морепродуктів, м'яса і навіть чіпсів). Соус по консистенції повинен бути дуже густим, так як його не поливають зверху на їжу, а опускають в нього. Назва соусу походить від англійського слова і в дослівному перекладі означає занурення, занурення, вмочати. Діп частіше використовують як приправу до їжі, яку приймають руками.

Дуже популярні діпи в Китаї та Америці. З найбільш відомих можна виділити:

• майонез (на основі яєць і рослинної олії, використовується в поєднанні з різними стравами);

• айолі (майонез з часником);

• кетчуп (мабуть найпопулярніший дип);

• гірчиця (використовується в основному з м'ясними стравами);

• тартар (подається до рибних, рідше м'ясних страв);

• сметана;

• барбекю (різні види діпів, які подають до м'яса-гриль);

• сальса, чилі кон кесо, гуакамоле (різновиди мексиканських діпів, традиційно подаються до чіпсів);

• цацики (грецький дип на основі йогурту з часником і огірком, подають до овочів, м'яса);

• хумус (дип з нуту, вживають з питою або лавашем);

• фондю (розплавлена суміш на повільному вогні, подають до фруктам, овочам, хлібу, розрізняють такі різновиди як шоколадний, сирний фондю та ін.).

Окреме місце діпи займають в ізраїльській кухні. Особливого поширення завоювали хумус дип, дип муха і гарбузовий дип.

Для приготування хумус діпа попередньо вимочують нут близько 8 годин. Потім його проціджують, але воду залишають. Дрібно нарізаний часник і цибулю обсмажують, додають куркуму і воду, в якій вимочують нут. Ще трохи обсмажують. Викладають горох і всю суміш заливають залишилася після вимочування водою так, щоб вона все закрила. Доводять до кипіння і тушкують деякий час на маленькому вогні. По закінченні приготування знову проціджують (воду не виливають). Нут розминають і збивають, додаючи трохи бульйону, поки консистенція хумус діпа чи не стане густою. Для смаку можна додати трохи солі, лимонного соку, рубаною зелені і пасти тахіна. Такий хумус дип можна зберігати кілька днів у холодильнику, а перед подачею дати прогрітися до кімнатної температури.

Діп тахіна, мабуть, самий улюблений дип у євреїв, а також зустрічається в різних східних кухнях. Діп тахіна являє собою пасту з кунжуту, яку додають і подають до абсолютно різних страв (до овочів, як вареним, так і сирим, до м'ясних і рибних страв і т. Д.). Для приготування діпа тахіна спочатку промиті і просушені насіння кунжуту розтирають з сіллю. Потім додають подрібнений часник, лимонний сік і знову добре перемішують, поки маса не змінить консистенцію і колір (для зменшення густини можна додати невелику кількість води). Крім того, для смаку можна додати трохи оцту або кмину. Подають діп тахіну прикрашеної рубаною зеленню.

Гарбузовий дип являє собою пряний соус, який часто готують сефардські євреї. Спочатку обсмажують цибулю і частину часнику. Потім додають дрібно нарізаний гарбуз і обсмажують до напівготовності. Слідом додають спеції, нарізані помідори, червоний перець чилі, сіль, цукор і тушкують на середньому вогні, щоб рідина трохи зменшилася. Коли всі овочі приготуються, їх перетворюють на пюре, додають решті часник, приправи за смаком, трохи лимонного соку. Гарбузовий дип можна зберігати близько тижня в холодильнику. Подають такий дип з рубаною зеленню, прогрів його до кімнатної температури. Гарбузовий дип відмінно поєднується з будь-якими м'ясними стравами, а також хлібом і овочами.