Паясу (Або пайсам) - солодка страва індійської кухні. Являє собою щось схоже на пудинг з вермішелі або мунг дала (жовтого маша) з додаванням горіхів, прянощів, фруктів або сухофруктів. Блюдо має ніжний вершковий смак, який здатний охолодити в жарку погоду або зігріти в негоду. Паясу стане відмінний завершенням будь індійської трапези. Поєднується зі стравами на основі рису і сочевиці, з куркою і різними каррі.
Класичний Паясу готують з жовтого маша, який обсмажують в розігрітій олії ДХІ. Обсмажують маш до своєрідного аромату і потемніння. В іншій сковороді обсмажують горіхи кішью з родзинками, приправляють їх меленим кардамоном. В обсмажений маш додають трохи цукру, заливають молоком, варять до готовності. Коли маш стане м'яким, в нього додають обсмажені горіхи з родзинками і ще трохи молока. Отриману суміш варять, періодично помішуючи, поки вона не загусне до консистенції крему. В кінці можна додати мак. Готову страву подають охолодженим.
З різновидів цієї страви можна виділити семія Паясу - десерт з вермішелі з родзинками і горіхами. Паал Паясу готують з рису (як правило, неочищеного).
Приготування аравана Паясу трохи відрізняється технологією. Спочатку рис в металевій ємності заливають водою і доводять до кипіння. Як тільки вода з рисом закипить, додають пальмовий цукор і довго ретельно перемішують (саме від цього процесу залежить смак і якість страви вцілому), таким чином виключаючи пригорання цукру. Коли вода практично википить, додають кристалічний цукор, топлене масло ДХІ, трохи молока і горіхи. Варять на мінімальному вогні до повного випаровування рідини. Аравана Паясу охолоджують і подають.
Що таке кулфі?
Що таке палак панир?
Що таке понгал?
Що таке рас?
Що таке сабджі?
Що таке самбар?
Що таке упма?
Що таке вада?
Що таке віндалу?