Що таке відтягнути?

Фото - Що таке відтягнути?

Відтягнути - це означає освітлити бульйон, який при приготуванні (варіння) частково придбав каламутний вигляд. З цією метою прийнято використовувати або чистий яєчний білок, або повністю яйце. Крім того, нерідко бульйон відтягують шляхом введення суміші холодної води, м'ясного фаршу і яєчного білка.


Суть даного процесу полягає в наступному: в киплячий бульйон при постійному помішуванні воронкою заливається один з вищезазначених продуктів, який, вбираючи в себе викликають каламутність рідини субстанції, освітлює його. Використані таким чином яйця можуть віддалятися з відтягнутого бульйону або, якщо це передбачено рецептурою страви, оставляться в ньому.



Переглядів: 2773