Фрікасе або fricass e - це традиційне блюдо французької кухні, яке являє собою м'ясне рагу під класичним білим соусом. У дослівному перекладі з французької мови назва страви fricass e означає «всяка всячина». Таке говорить назва страві фрикасе було дано невипадково. Вся справа в тому, що до складу фрикасе входять декілька сортів м'яса, а також інші інгредієнти.
Цікаво також і те, що для приготування французького блюда фрикасе можуть бути використані нетипові і досить рідко використовуються в сучасній кулінарної традиції види м'яса, наприклад кролятина або ж голуб'ятина. Однак, найчастіше до складу фрікассе водить свинина, яловичина, курятина, телятина, а також баранина. М'ясо для фрикасе нарізають невеликими шматочками.
Попередньо м'ясо обсмажують на вершковому маслі. Потім м'ясо посипають борошном і тушкують у бульйоні. Як правило, для приготування страви фрикасе використовують м'ясний або курячий бульйон. Після того, як м'ясо деякий час протомитися на повільному вогні, бульйон зливають і використовують для виготовлення оригінального соусу, під яким кулінарний виріб подають до столу.
Для соусу в бульйон додають лимонний сік, а також вершки, перець за смаком і яєчний жовток. Нерідко до складу фрикасе входять такі інгредієнти як печериці, каперси, зелений горошок, а також спаржа. Найпопулярнішим гарніром для страви фрикасе вважається пісний відварений рис. Крім того, фрикасе подають до столу у супроводі відвареної картоплі або пюре, круп і макаронних виробів.
Що таке суп мінестроне?
Що таке основне (головне) блюдо? види основних страв
Що таке рагу? види рагу
Що таке рас?
Що таке рататуй?
Що таке шофруа?
Що таке тянконабе?
Що таке тікува?
Що таке жюльєн?