Печеня - це загальна назва, яку використовують для позначення групи м'ясних страв. Такий вид м'ясних кулінарних виробів як печеня вважається традиційним у багатьох національних кулінарних школах. За своєю суттю спекотне - це ні що інше, як просмажене на відкритому вогні, на сковороді або запечене в духовці м'ясо.
У сучасній загальносвітовій кулінарної традиції існує значна кількість різноманітних рецептів приготування і видів спекотне. Як правило, вид спекотне відрізняється складом вихідних інгредієнтів, а саме головною м'ясної складової і супутніми компонентами. Однак, не тільки поживна цінність спекотне відіграє важливу роль, не варто забувати про те, що для приготування страви використовують і інші інгредієнти, зазвичай овочі, спеції і прянощі. Мало хто може встояти перед чудовим ароматом пряного свіжоприготованого м'яса.
Свою оригінальну назву блюдо спекотне отримало завдяки способу приготування кулінарного виробу, а саме від дієслова «смажити». Протягом століть люди використовували відкритий вогонь в процесі приготування різноманітних кулінарних виробів, зокрема й спекотне. Справжні поціновувачі м'ясних страв стверджують, що приготоване на відкритому вогні спекотне відрізняється своїм незвичайним ароматом і смаком. Таке спекотне як-би вбирає в себе цілющу силу полум'я і перетворює її в дивовижний аромат, а також смак, які мало кого зможуть залишити байдужим.
Варто також відзначити, що спекотне - це не просто рядове і популярне у всьому світі блюдо. Кулінарний виріб протягом тривалого періоду часу відносилося до страв, які подавали до столу знаті і монархів. Одного разу, англійськи кухар зміг перевершити себе і приготувати таке спекотне, якому був наданий дворянський титул. Сталося це у Великобританії, коли королю Карлу II подали в якості основної страви печеня з яловичини, а також овочів.
Після того, як монарх покуштував подане до столу печеню, він прийшов в невимовне захоплення, який змусив його оголити шпагу, доторкнутися до тарілки зі стравою і провести кулінарний виріб в дворяни. Це дійсно безпрецедентний випадок в історії світової кулінарної традиції. У російській кулінарної традиції спекотне займає важливе місце і вважається одним з найпоширеніших кулінарних виробів.
Дослідники вважають, що печеня в наших широтах з'явилося завдяки такому німецькому страві як Sauerbraten. Це традиційне святкове м'ясне блюдо, яке подавали до столу на Різдво і виготовляли з м'яса, яке попередньо маринували, а потім смажили. Перші документально зафіксовані згадки про росіян видах спекотне було знайдено істориками в царському меню, яке датується XVII сторіччям.
Вперше спекотне було приготовлено і подано на Русі до весільного застілля в честь одруження царя Олексія Михайловича і Наталії Наришкіної. Уже до XVIII століття спекотне стало звичайним для царського меню стравою. Зазвичай, м'ясне спекотне подавали до столу відразу після першого блюда. У ті часи спекотне виготовляли з м'яса дичини. Печеня подавали з салатом або овочевим гарніром. Для приготування печеня використовували м'ясо молодих ягнят або ж поросят.
Крім м'яса, в жарку додавали картоплю, гриби, а також інші види овочів. Що примітно, печеня НЕ солили практично до готовності. Сіль дійсно заважає процесу правильного приготування страви, тому й сучасні кухарі дотримуються рекомендацій перевіреним століттями. У наші дні для приготування печеня використовують різні види м'яса, найбільш часто в рецептурі страви значиться баранина, телятина, свинина, яловичина, а також м'ясо домашніх птахів.
В якості овочевої складової кулінарних виробів використовують картоплю, перець і томати, а також ріпчаста цибуля, часник, гриби, зелень петрушки, кропу, а крім того різні спеції і прянощі, вибір яких залежить виключно від смаку і переваг кулінара.
Що таке фрикасе?
Що таке котлети? види котлет
Що таке м'ясо по-французьки?
Що таке основне (головне) блюдо? види основних страв
Що таке рагу? види рагу
Що таке рататуй?
Що таке суп? види супів
Що таке тянконабе?
Що таке запіканка? види запіканок