Що таке беф бургіньйон?

Фото - Що таке Беф бургіньйон?

Беф бургіньйон або яловичина по-бургундські (Оригінальна французька назва boelig-uf bourguignon) - це характерне блюдо для французької кухні, яке відноситься до традиційної домашньої кухні. Хоча блюдо Беф бургіньйон і не отримало всесвітньої популярності, багато французів віддають перевагу м'ясному кулінарному виробу в своєму повсякденному раціоні харчування.


Як випливає з назви страви Беф бургіньйон або яловичина по-бургундські особливе місце блюдо займає в регіональній кулінарній школі Бургундії. Варто відзначити, що бефстроганов або яловичина по-строгановски схожа з блюдом Беф бургіньйон складом вихідних інгредієнтів, а також способом виготовлення. Однак, у страв більше відмінностей, ніж спільного. Для приготування Беф бургіньйон використовують яловичину, яку нарізають кубиками, на відміну від страви бефстроганов, де м'ясо шаткують соломкою. Перед початком приготування Беф бургіньйон яловичину маринують в соусі, який виготовляють з моркви, томатів, часнику, цибулі, а також зеленої цибулі, петрушки, солі, чорного перцю і сухого червоного вина.



Маринад робить м'ясо ніжним, а смак готового кулінарного виробу ще більш насиченим і багатим за рахунок вина. У Бургундії м'ясо для приготування страви Беф бургіньйон витримують у маринаді приблизно 6 годин. Потім на оливковій олії яловичину обсмажують, попередньо обваляти в борошні. Ця дія також схоже з процесом приготування страви бефстроганов. М'ясо постійно помішують і швидко обсмажують на великому вогні. Потім у каструлю з обсмаженою м'ясом додають томатну пасту.

Вогонь роблять менше і продовжують обсмажувати м'ясо вже на повільному вогні до отримання характерною золотистої скоринки. Однак, не варто пересмажувати м'ясо, інакше страва Беф бургіньйон вийде занадто пересушеним. Після того, як яловичина підрум'яниться в каструлю додають соус-маринад, а також м'ясний бульйон, який найкраще зварити з яловичої кісточки. Блюдо Беф бургіньйон доводять до готовності на повільному вогні протягом 2-2,5 годин, періодично помішуючи.

Соус повинен загуснути, а м'ясо стати ніжним і «танути в роті». Смажені гриби додають за 15 хвилин до повної готовності страви. Готове кулінарний виріб подають до столу в гарячому вигляді в супроводі гарніру з рису або ж картопляного пюре. Колись блюдо Беф бургіньйон належало до селянської кухні. В даний час для отримання яловичини селекціонери вивели спеціальні, так звані «м'ясні породи» великої рогатої худоби.

У Середньовіччі яловиче м'ясо не відрізнялося сучасними харчовими якостями, тому кулінари стали обсмажувати його в червоному вині, яке значно покращувало смак, аромат готового кулінарного виробу, а також бажало м'ясо м'яким і соковитим. Дослідники французької кулінарної традиції вважають, що за багато століть існування рецепт класичного для Бургундії страви Беф бургіньйон зазнав значних змін. Однак, незмінним залишаються два основних інгредієнта - м'ясо і червоне вино, а також спосіб приготування страви Беф бургіньйон.



Переглядів: 2940