Бланманже (Від французького blanc (білий) і manger (їсти) - це назва для десертів, які відрізняються желеподібної консистенцією і спочатку припускають окрас білих відтінків. Це обумовлено особливостями вихідної сировини для приготування желе - мигдального або коров'ячого молока.
Крім перерахованих вище інгредієнтів традиційний рецепт бланманже також може включати рисове борошно або крохмаль, цукор і деякі види спецій. Найчастіше як ароматних добавок використовується натуральна ваніль або її аналоги (ванілін, ванільний цукор), мелений мускатний горіх і деякі інші.
У сучасних рецептах бланманже нерідко передбачено використання желатину або інших желеутворюючих добавок - агар-агару, пектину. Це дозволяє значно поліпшувати зовнішній вигляд готового блюда - желе виходить більш щільним і відмінно тримає форму.
Роль смакових добавок в бланманже можуть грати мелені горіхи (мигдаль, волоські, арахіс, фісташки та інші). Крім того, в цей желеподібний десерт часто додають какао-порошок або шоколад, що не тільки змінює колір готового блюда, але і покращує його смак. Деякі кулінари вважають за краще використовувати при приготуванні бланманже свіжу м'яту або м'ятну есенцію, а також алкоголесодержащіх компоненти - зокрема, ром, бренді або коньяк.
Якісно виглядає бланманже, якщо приготувати і подати його у високих келихах на ніжках (наприклад, в так званих мартінніцах). Не менш ефектно цей десерт виглядає в креманках з прозорого скла, особливо якщо приготувати його шарами різного кольору. Свіжі ягоди і фрукти можуть не тільки додаватися в основу бланманже у вигляді пюре, але і виступати в якості чудового декору цього солодкого страви.
Желе з ківі
Желе малинове
Желе молочне
Що таке десерт? види десертів
Що таке канапе? види канапе
Що таке льезон?
Що таке тікува?
Що таке запіканка? види запіканок
Що таке желирование?