Агар-агар - калорійність і властивості. користь і шкода агар-агару

Агар-агар: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Агар-агар (середня ціна за 1 кг.)?

Агар-агаром називається рослинний аналог харчового желатину. Виробляють його з восьми різних видів водоростей, бурих і червоних. Область застосування цієї речовини дуже обширна. В основному він використовується як стабілізуючий компонент для деяких продуктах харчування. Використовуючи харчової агар, можна побалувати себе і свою сім'ю різноманітними апетитними желеподібними стравами з високою поживною цінністю. Корисні властивості агар-агару давно знайшли своє застосування області кулінарії, тому що він, на відміну від желатину, не втрачає своїх желирующих якостей навіть при дуже високій температурі. За якістю агар-агар прийнято поділяти на два сорти - перший (білого кольору, зі злегка сіруватим відтінком) і вищий (жовтого кольору).

В галузі харчової промисловості агар-агар застосовується при виробництві йогуртів, різних десертів, морозива, сиропів, шербетов, тістечок, фруктових желе, майонезу, соусів, супів і консервованих продуктів. Господині із задоволенням взяли на замітку цей натуральний замінник желатину, оскільки всього кілька грамів цієї речовини здатні перетворити будь-яку рідину в гель. Якщо змішати агар-агар з водою, то в результаті утворюється дуже пружне і стійке желе. Однак слід пам'ятати, що агар-агар абсолютно не розчиняється у холодній воді. Він розчинний тільки при високих температурах (вище 90 градусів).

Часто недосвідчені кулінари засмучуються, що при використанні агар-агару в перший раз у них виходить досить мутний гарячий розчин. Не хвилюйтеся: при охолодженні до 40 градусів він перетворюється в кристально чистий і міцний гель, який до того ж термообратім (тобто його можна знову нагріти, а при охолодженні він знову застигне). Калорійність агар-агару становить 301 ккал на 100 грамів продукту.

Желе, яке отримують при використанні агар-агару, не має ні запаху, ні смаку, що робить його універсальним у застосуванні. Цікаво, що для вегетаріанців це - ідеальна заміна желатину, так як той має тваринне походження.

Користь агар-агару

Користь агар-агару просто очевидна, так як він є багатим джерелом магнію і заліза. Крім того, цей продукт харчування поставляє в наш організм калій, кальцій, йод, а також важливі для здоров'я людини олігоелементи (наприклад, фолієва кислота).

Дієтологи рекомендують вводити агар-агар в свій раціон, якщо ви стежите за фігурою, оскільки він не містить зайвих калорій, володіючи при цьому проносними властивостями і добре тамуючи голод (так званий "ефект насичення").

Крім цього користь агар-агару проявляється в антибактеріальних властивостях і деконгестівний (протизастійний) ефекті.

Шкода агар-агару

Протипоказання у цієї речовини є, але їх зовсім небагато. Небажані наслідки і шкоду агар-агару можуть позначитися на людях, які страждають порушеннями в області травної системи, зокрема кишечника. Пов'язано це з проносним дією цього продукту. Тому, якщо ви не хочете внести справжній хаос в свій травний тракт, заздалегідь проконсультуйтеся з лікарем.

Харчова цінність