Мус. види і калорійність мусів

Мус: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Мус (середня ціна за 1 упак.)?

Мус або mousse, що в дослівному перекладі з французької означає "піна" - це десертне блюдо національної кухні Франції. Як правило, до складу мусу входить ароматичне підставу з плодово-ягідного або фруктового соку, а так само білки курячих яєць, агар-агар або желатин. Крім того в муси додають цукор, сиропи, патоку або мед. У сучасній кулінарної традиції існує ні один десяток рецептів мусів.

Види мусів

Серед найпопулярніших можна виділити наступні види мусів:

• фруктові муси;
• ягідні муси;
• шоколадний мус;
• карамельний мус;
• вершковий мус;
• мус з манної крупи;
• мус бенедиктин.

Останнім часом все більшої популярності набувають альтернативні види мусів. Наприклад, м'ясний мус або мус з морепродуктів або печінки. Оригінальний склад інгредієнтів для мусу може бути різноманітним, однак технологія виробництва страви буде завжди одна і та ж. Всі продукти подрібнюють, змішують, а потім збивають до пенообразной консистенції. У підсумку виходить ніжний і повітряний мус, який прийнято подавати в якості легкої закуски або десерту.

Калорійність мусу залежить в першу чергу від складу вихідних інгредієнтів блюда. Середній рівень калорійності мусу становить 225 Ккал в 100 грамах продукту. Примітно те, що справжні муси готують без застосування спеціальних желатінірующіх речовин, таких як желатин або агар. Перші муси почали виготовляти при дворі французьких королів. Версаль славився кулінарними шедеврами і частуваннями для гурманів.

Фруктові муси подавали на кожну королівську трапезу. За класичним рецептом мусу в якості желатінірующего речовини використовувалися яєчні білки, які збивали до пенообразного стану і заморожували. У сучасному світі час цінується як ніколи, тому складний процес приготування мусів спростили, так у складі страви з'явився желатин або агар-агар.

У Франції прийнято подавати як десерт до святкового столу шоколадний мус, приготований за класичним канонам французької кулінарної традиції. Шоколадний мус вважається одним з найвідоміших десертів Франції. Для того, щоб приготувати шоколадний мус вам знадобиться: темний шоколад - 50 г., цукрова пудра - 100 г., вершкове масло - 30 г., і курячі яйця - 6 шт. Для початку розтоплюють шоколад з вершковим маслом на водяній бані.

З цукрової пудри і води потрібно зварити сироп. Яєчні жовтки збивають вінчиком і змішують з цукровим сиропом не перестаючи помішувати. Потім потрібно змішати яєчну масу і шоколадну. Яєчні білки збивають віночком і додають залишилася цукрову пудру. Потім в шоколадну масу акуратно вливають білки і розмішують. У підсумку виходить шоколадний мус, який розкладають по креманкам і залишають у холодильнику на пів години. Через тридцять хвилин французький шоколадний мус можна подавати до столу.

Харчова цінність