Десерт самбук

Десерт самбук: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Десерт самбук (середня ціна за 1 шт.)?

Десерт самбук є однією з різновидів більш відомого нам десертного страви під назвою мус і являє собою солодкий фруктовий збитий продукт. За рахунок того, що до його складу входить велика кількість яєчних білків, готову страву відрізняється більшою легкістю і легкістю в порівнянні з тим же мусом.

До слова, фірмове блюдо французької кухні (mousse в французької перекладається як піна) виготовляють з ароматичною основи (ягідного або фруктового соку, пюре, натурального виноградного вина, кави, шоколаду або какао) з додаванням харчових речовин, які сприяють утворенню і фіксації пінистого стану готового продукту. Найчастіше це желатин або агар-агар.

Як згадувалося вище, склад десерту самбук передбачає крім інших використання яєчних білків, за рахунок яких спостерігається підвищена пористість готового виробу. До речі, іноді замість желатину і курячих білків застосовується натуральний закріплювач у вигляді манної крупи, здатної непогано розбухати і володіє властивостями, що клеять, тим самим приблизно імітуючи необхідну структуру страви.

У домашніх умовах десерт самбук прийнято готувати на основі фруктів з великим вмістом пектину. В основному це яблука кислих сортів, сливи та абрикоси. Процес приготування десерту самбук досить складний, тому за нього береться не кожна господиня. Хоча смак готового блюда коштує того, щоб витратити на приготування необхідний час.

Для початку потрібно замочити желатин у воді і поки він набухає яблука без насіння або сливи без кісточок укласти на деко з невеликою кількістю води. Після того, як плоди запекутся, їх потрібно охолодити і протерти. Якщо у вас мало часу, фрукти можна запекти, попередньо загорнувши їх у фольгу.

До отриманої маси додається цукор, після чого все збивається. У процесі вводяться яєчні білки і збивання триває на холоді до тих пір, поки не утвориться пишна маса і об'єм не збільшиться майже в три рази.

Тим часом замочений желатин повністю розчиняється на водяній бані і гарячим потроху вводиться в збиту масу, яка швидко перемішується і розливається у формочки. Після охолодження готовий десерт самбук прийнято подавати, прикрасивши його м'ятними листочками і часточками свіжим яблук.

Таким же чином приготується десерт самбук з персиків, абрикосів, айви та інших плодів з високим вмістом пектину. При використанні фруктів і ягід з малою кількістю пектину рекомендується додати трохи більше желатину, а яєчні білки збивати ретельніше.

Харчова цінність