Парфе

Парфе: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Парфе (середня ціна за 1 шт.)?

Приготоване за всіма правилами парфе в точності відповідає своїй назві - parfait в перекладі з французької означає прекрасний, бездоганний. Їсти ці ласощі прийнято не поспішаючи, смакуючи кожну ложечку найніжнішого десерту, який відрізняється божественним смаком і не менш приємним післясмаком.

В основі парфе вершкового лежать добре збиті жирні вершки з цукровою пудрою і натуральної ваніллю або ванільною есенцією. Збиту суміш упаковують в роз'ємну металеву форму, яка складається з двох половинок, а потім заморожують близько 2 годин. У разі додавання до складу парфе яєць або яєчних білків, час заморожування може збільшуватися до 3-4 годин. Консистенція парфе відрізняється від структури звичайного морозива більшою щільністю і більш повільним розморожуванням.

Досить часто до вершкового парфе прийнято додавати різноманітні ароматизатори - тертий шоколад, кава розчинна або какао-порошок. Значно рідше у складі цього десерту можна зустріти лікери та інші алкогольні напої, а ягідні муси або фруктові соки присутні ще рідше.

Перед тим, як приступити до приготування парфе вершки витримуються в холодильнику близько доби і тільки після цього збиваються. Крім того, всі інші компоненти, які додаються до основного продукту, також ретельно охолоджуються, практично заморожуються. В іншому випадку при збиванні парфе не триматиме форму і може опасть. А якщо в десерт додається ягідний мус або фруктовий сік, то цілком імовірно, що при недостатньому охолодженні готову страву згорнеться. Саме тому готувати фруктове парфе можуть виключно досвідчені кухарі та кондитери.

Приготування парфе в ресторанах найчастіше здійснюється досвідченими майстрами з «безпечного» рецептом, тобто з додаванням кави або шоколаду. Для заморожування використовуються, як правило, металеві роз'ємні форми у вигляді фруктів - груш, яблук, лимонів, ананасів або великих злив. Застосовуються і більш складні форми у вигляді фігурок тварин або різноманітних кольорів, але таке парфе вважається ресторанним шиком, який далеко не всім по кишені.

Відомо також американське парфе, яке являє собою складний десерт, що складається з численних шарів. Найчастіше це збиті вершки і морозиво, в які додаються інші інгредієнти - гранола, йогурт, горіхи, свіжі фрукти, сиропи або лікери. У США парфе з'явилося в кінці 19 століття, і з тих пір періодично то втрачало, то знову завойовувало популярність. Американське парфе традиційно прийнято подавати у високих скляних келихах, щоб всі верстви десерту було добре видно.

Харчова цінність