Як приготувати печінковий парфе

Складність приготування: Середньо

Час приготування: до 2 годин

Вегетаріанство: немає

Кухня: Французька

Кількість порцій: 12 порцій

Тип страви: Закуски

Калорійність: 351 кКал

Білки: 10г / Жири: 33г / Вуглеводи: 2г

Що потрібно? Інгредієнти на 12 порцій:

Куряча печінка
(0.5 кг.)

Коньяк
(30 мл.)

Вершки 20% жирності
(100 мл.)

Чебрець сушений
(1 м)

Кухонна сіль
(2 р)

Масло вершкове
(350 м)

Перець чорний мелений
(1 м)

Рослинна олія
(1 ст.ложка)

Цибуля ріпчаста
(1 шт.)

Приготування печінкового парфе по кроках

Крок 1

Парфе зазвичай є десертом, але виявляється не зовсім так. У сучасній кулінарії Парфе може бути закускою. Хочу запропонувати вам Парфе, яке є аналогом печінкового паштету, але куди смачніше, більш ніжне і може зберігатися в холодильнику більше 2 тижнів. Отже, печінка курячу вимити. Зрізати трубки і плівки. Обережно: серед шматочків печінки може здаватися жовчний мішок. Його потрібно акуратно вирізати. Якщо він розірветься, то печінка буде зіпсована і в готовому продукті буде гірчити. Покладіть печінку в змащену маслом форму. Розігрійте духовку до 180 градусів.

Крок 2

У форму з печінкою додайте чебрець, мелений чорний перець, коньяк і чайну ложку м'якого вершкового масла. Сіль не кладемо. Запікайте печінку в духовці у відкритій формі близько 20 хвилин. При запіканні печінку буде червона. Верхня частина її злегка обвітритися. Готовий продукт не повинен вийти блідим. Блюдо буде яскравого кольору.

Крок 3

Поки печінка запікається, розігрійте сковороду. Додайте на неї 1 ст. ложку рослинної олії і 1 ст. ложку вершкового. На цих двох видах масла обсмажте нарізаний дрібно цибулю. Смажити потрібно до ледь помітного рум'янцю. Найменше подгораніе лука зіпсує смак Парфе. Лук повинен бути ніжного відтінку.

Крок 4

Вийняти печінку з духовки. Злегка остудити. Обсмажену цибулю, печінку складіть в чашу блендера або збийте занурювальним блендером в глибокій посудині. Маса повинна стати однорідною.

Крок 5

Тепер додайте в масу сіль, 100 мл вершків. Акуратно змішайте. Не слід сильно збивати вершки перед введенням в масу. Просто додайте їх в масу. Розтопіть 100 гр вершкового масла. Додайте в масу. Отримана маса буде досить рідкою. Не переживайте. Спробуйте масу. Можливо потрібно відкоригувати сіль, спеції. При необхідності зробіть це.

Крок 6

Перетріть масу на дрібне сито. У готовому Парфе не повинно бути не єдиною крупинки. Маса повинна бути як масло - гладка і м'яка. Розкладіть перетерту масу по підготовлених формам. Це може бути єдина креманка або будь-яка інша форма.

Крок 7

Повертите форму з масою навколо себе. Це вирівняє верхній шар. Він стане ідеально гладким.

Крок 8

Розтопити масло в мікрохвильовці. Розтоплене масло розшарується на білу (пінку) і жовту масу. Зніміть білу частину масла, а жовтої полийте підготовлене Парфе. Акуратно перенесіть форми з Парфе в холодильник. Залиште там на 2-3 години. За цей час маса ущільниться, стане більш густий. Вершки і вершкове масло схопляться і зроблять паштет більш густим. Верхній шар масла захистить Парфе від псування тривалий час. Але роль масла не тільки в цьому. Парфе потрібно намазувати на шматочок хліба разом з цим маслом. Це надзвичайно смачно.

Крок 9

Готову страву прикрасити за смаком і подати до столу.