Білий ганаш

Білий ганаш: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Білий ганаш (середня ціна за 1 кг.)?

Білий ганаш - це чудовий вершково-шоколадний крем, який відрізняється ніжною однорідною текстурою, підвищеною солодкістю і приємним кремовим кольором. Білий ганаш використовується кондитерами у багатьох випадках, але в основному він необхідний для вирівнювання торта з наступним його покриттям мастикою, а також для наповнення цукерок і тістечок.

Взагалі, під словом ганаш прийнято розуміти гладку однорідну солодку масу без грудок, яка виготовляється на основі шоколаду різних видів і найсвіжіших тварин вершків. При використанні гіркого (чорного) або молочного (вершкового) шоколаду виходить шоколадний ганаш (як його нерідко називають кондитери), а у разі застосування білого шоколаду, в якому повністю відсутня какао-порошок, утворюється білий ганаш.

До речі, в якості другого обов'язкового інгредієнта не завжди використовуються найсвіжіші коров'ячі вершки - деколи їх з успіхом замінюють молоком, водою, вином іншими алкогольними напоями, фруктовим соком або пюре. Крім того, для досягнення більш гладкої маси до складу білого ганаша часто додають масло вершкове, але це зовсім не обов'язково.

Сам процес виготовлення білого ганаша полягає в змішуванні розтопленого білого шоколаду з рідиною або в додаванні гарячої рідини в шоколад. При цьому спосіб приготування вибирається залежно від кількості шоколаду і рідини. Так, наприклад, при великій кількості білого шоколаду його рекомендують заздалегідь розтопити, при малому - просто ввести в рідину. Найголовніше, в результаті очікується отримати емульсію - блискучу і дуже гладку масу без крупинок, пластівців і неоднорідностей.

Густота білого ганаша може варіюватися - в рідкому вигляді він використовується в якості напою або соусу, в той час як з досить густого можна зробити трюфелі, а ганаш середньої густини підходить для наповнення цукерок. Густота безпосередньо залежить від співвідношення шоколаду і рідини, а також від їх якості.

Цікаво, що відразу після того, як білий шоколад змішаний з рідкою основою, в теплий білий ганаш можна додавати різноманітні ароматизатори, наприклад, лікер. З метою подслащивания, якщо це необхідно, рекомендують використовувати глюкозний сироп або натуральний мед. Це робиться для того, щоб доданий цукор не порушив ніжної текстури білого ганаша - він легко кристалізується. Проте варто пам'ятати, що ці інгредієнти додаються до рідини на самому початку приготування білого ганаша.

Якщо все зроблено вірно, білий ганаш все одно ще не готовий до використання - навіть після охолодження він ще не досяг необхідної консистенції. Як правило, білому ганаша потрібно вистоювання, яке триває близько півдоби, до досягнення правильної структури.

Харчова цінність