Як приготувати шоколадний ганаш? Рецепт

Складність приготування: Легко

Час приготування: до 30 хвилин

Вегетаріанство: немає

Кухня: Не належить

Кількість порцій: 1 порція

Тип страви: Десерти

Калорійність: 406 кКал

Білки: 5г / Жири: 29г / Вуглеводи: 32г

Що потрібно? Інгредієнти на 1 порцію:

Гіркий шоколад
(300 м)

Вершки 20% жирності
(200 мл.)

Цукор
(1 ч.ложки)

Приготування шоколадного ганаша по кроках

Крок 1

Шоколадний ганаш дуже поширений серед кондитерів - їм прийнято покривати торти під мастику або в якості глазурі, використовувати для начинки цукерок. Всі різновиди ганаша залежать від цільового спрямування і, відповідно, пропорцій інгредієнтів. В даному випадку виходить насичений шоколадний ганаш з гіркуватим присмаком. Якщо хочете солодкий - використовуйте молочний шоколад. А для білого ганаша - молочний білий шоколад. У каструльку виливаємо вершки і доводимо їх до кипіння і вимикаємо вогонь.

Крок 2

Додаємо цукровий пісок і перемішуємо до розчинення.

Крок 3

Плитки шоколаду ламаємо на дрібні шматочки (чим дрібніше, тим він швидше розчиниться) і закладаємо в гарячі вершки. Залишаємо на хвилинку і вимішуємо.

Крок 4

Виходить досить густа шоколадна маса, в яку за бажанням можна додати вершкове масло, поки вона гаряча. Так вийде шоколадний ганаш з глянцевим блиском. Але я не додавала. На останньому фото - істинний темний колір ганаша, на головному - зі спалахом, тому світлий. У застиглому стані ганаш твердий (його можна зберігати деякий час в холодильнику), тому його можна просто розігріти і використовувати за призначенням. При покритті тортів у якості глазурі рекомендується заздалегідь дістати десерт з холоду на півгодини для розм'якшення ганаша. А взагалі, писати про ганаш можна практично нескінченно ...