Полуничний зефір на агарі

Особисті враження про рецепт:
Насолоджуйся чарівним смаком домашнього зефіру!
Зефір виходить дуже ніжним і повітряним, як хмаринка. Ягідне пюре я готувала з полуниці, тому зефір вийшов ніжного рожевого кольору, з насиченим полуничним ароматом. Полуницю я використовувала заморожену, попередньо її розморозивши і слив рідину. Замість полуниці думаю підійде будь ягода: малина, чорниця, смородина. Зефіру виходить багато, але повірте з'їдається він дуже швидко. Ми почали його поїдати вже через кілька годин, бо пройти повз нього було просто неможливо. В оригінальному рецепті використовувалося цукру більше, а саме 250 г в пюре і 450 г в сироп, я кількість зменшила, так як побоялася, що буде дуже солодко. Ви ж можете використовувати оригінальні пропорції або ті що вказала я, але якщо чесно я не знаю, що саме дає таку велику кількість цукру.

Час приготування:
8 год 40 хв

Всього в одній порції

Вага:	66.9 гр
Калорійність:	157.7 ккал
Білків:	0.3 гр
Жирів:	0 гр
Вуглеводів:	39.2 гр
Співвідношення Б / Ж / У:	1 /0 /99
Співвідношення Ун / Ус / Ув:	7 /0 /93

Покрокове приготування

Крок 1. Агар залити водою і залишити на 1-2 години.

Фото - Агар залити водою і залишити на 1-2 години.

Крок 2. Приготувати яблучне пюре. Яблука запекти (щоб отримати 150 г готового пюре мені було потрібно 350 г яблук) до готовності.

Фото - Приготувати яблучне пюре. Яблука запекти (щоб отримати 150 г готового пюре мені було потрібно 350 г яблук) до готовності.

Крок 3. Готові яблука протерти через сито.

Фото - Готові яблука протерти через сито.

Крок 4. Ягоди (я брала полуницю) пюрировать і протерти через сито.

Фото - Ягоди (я брала полуницю) пюрировать і протерти через сито.

Крок 5. Змішати яблучне і ягідне пюре, суміш трохи підігріти і додати цукор. Розмішати до повного розчинення цукру.

Фото - Змішати яблучне і ягідне пюре, суміш трохи підігріти і додати цукор. Розмішати до повного розчинення цукру.

Крок 6. В остигле пюре додати яєчний білок і збити до пишноти. Збивати потрібно довго, близько 10 хвилин.

Фото - В остигле пюре додати яєчний білок і збити до пишноти. Збивати потрібно довго, близько 10 хвилин.

Крок 7. Зварити сироп. Суміш агару і води поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння. Додати цукор і постійно помішуючи довести сироп до температури 110 С або поки при піднятті лопатки за нею не буде тягнутися нитка сиропу.

Фото - Зварити сироп. Суміш агару і води поставити на вогонь і при постійному помішуванні довести до кипіння. Додати цукор і постійно помішуючи довести сироп до температури 110 С або поки при піднятті лопатки за нею не буде тягнутися нитка сиропу.

Крок 8. Готовий сироп тонкою цівкою влити під лопаті працюючого міксера. Збити масу до отримання щільної гладкої маси. Суміш при цьому не повинна сильно охолонути, агар починає застигати вже при 40 С.