Що таке тхан (кук)?

Тхан (кук) - це національне корейське блюдо. Варто відзначити, що різновид рідкого страви тхан? відрізняється від підвиду кук (?) більш густою консистенцією. Тхан зазвичай подають в ресторанах, а кук - це страва домашньої кухні.

Існує кілька видів супів кук:

• тхорангук - це суп з короказіей;
• мукук - це суп з дайконом;
• кімчхікук - це суп з додаванням корейської національної закуски з квашеної пекінської капусти;
• сірекук - це суп з додаванням висушеної пекінської капусти;
• міеккук - це суп з водоростями вакаме.

У корейській кулінарної традиції існує кілька основних груп супів тхан або кук, які відрізняються бульйоном або підливкою, якими заправляють складові інгредієнти страви. Виділяють такі види супів тхан як:

• Комкук або ?? (Також може називатися комтан) - це страва, яку готують на основі бульйону з яловичих ребер, грудинки, а також хвостів та інших частин туші. Яловичина довго вариться на повільному вогні. Суп комкук відрізняється своїм молочним кольором бульйону.
• Мельгин-джангук - це суп з морепродуктів, риби або м'яса, відрізняється від інших видів використанням різних прянощів і спецій в процесі приготування страви. Крім того, в цю різновид страви тхан додають соєвий соус.
• Ккеткук або «кунжутний суп» - це курячий суп, в який додають насіння кунжуту. Літній суп ненгук, бувають такі різновиди як Міеко-ненгук або суп з водоростями вакаме, а також ои-ненгук або суп зі свіжим огірком.
• Тходжангук - це суп, який готують з води, що залишилася після змивки рису і гострої корейської традиційної приправи твенджан.

Крім вище перерахованих видів страв тхан існують і безліч інших видів кулінарних виробів, які різняться, як правило, складом вихідних інгредієнтів. Варто відзначити, що існує святкова різновид супу кук, яку подають до столу в Новий рік. Найчастіше для приготування страви тхан використовують картоплю, дайкон, таро, шпинат, а також водорості.

Існують м'ясні (з яловичиною, з м'ясом курки, зі свининою, із субпродуктів), а також рибні різновиди супів тхан. Для приготування страви тхан використовують не тільки свіжі морепродукти, а також сушену рибу. Примітно те, що існують особливі лікувальні супи тхан, які освіжають, бадьорять або допомагають впорається з похміллям. Гострий і гарячий рибний суп меунтхан називають «освіжаючим і бадьорить».

Велика кількість спецій, а також гострий перець дійсно швидко підвищують тонус. Хеджангук - це корейське засіб від похмілля. Кукпап - це один з найпоширеніших підвидів супу кук, який готують з рисом. До суп кукпап додають пророщені соєві боби, а також рис. Цей вид страви тхан в Кореї називають «народним».