Що таке локшина куксу?

Локшина куксу - це традиційне корейське блюдо. Крім того, куксу - це холодний суп, який готують з локшини. Як і рис, локшина займає важливе місце в загальноазіатського кулінарної традиції. Численні страви з локшини, в тому числі і куксу, входять у повсякденний раціон жителів Кореї.

Дослідники вважають, що в азіатському регіоні люди стали активно вживати в їжу локшину ще в п'ятому тисячолітті нашої ери. Примітно те, що протягом значного періоду часу пшеничне локшина ставилася до категорії святкових продуктів харчування. Лише в середині минулого сторіччя локшина стала доступною для всіх верств населення продуктом харчування.

Однак і в наш час в Кореї до святкового столу подають страви, приготовані з локшини. Нерідко локшину куксу готують в бульйоні і використовують в якості першого страви. Існує декілька найбільш часто вживаних в їжу видів корейської локшини куксу:

• куксу чан'гук або онмен - це локшина, яку подають в бульйоні;
• гречана локшина ненмен подається до столу в холодному вигляді як закуску;
• холодна локшина пібім куксу подається з овочами;
• локшина з соєвої підливою кон'гуксу.

Елітним видом локшини куксу вважається Пекмен. Ця страва колись входило в придворне меню. Гречану локшину варять у бульйоні з м'яса фазана. У локшину Пекмен додавали яловичину і кимчхи, гостру закуску з маринованої пекінської капусти, приправленої спеціями і свіжого редису. Як правило, такий вид локшини куксу готували влітку і вживали в їжу в холодному вигляді, як закуску. В даний час існує багата різноманітність видів локшини куксу, які відрізняються складом вихідних інгредієнтів, з яких були зроблені макаронні вироби.

Найбільш часто для виготовлення локшини куксу використовують кукурудзяну, Жолудєва, гречану, пшеничну, гарбузову і рисове борошно, картопляний крохмаль, клейкий рис. Нерідко в локшину додають різні натуральні харчові добавки, які додають макаронним вироби оригінальний колір, а також смак і аромат. Серед основних видів корейської локшини куксу можна виділити такі як: меміль куксу, тан'емен, ольчхен'і, Сомен, ссука кхалькусу, хопак, чхік куксу та інші.

У Кореї локшину куксу використовують у процесі приготування значної кількості різних страв, які подають до столу в якості закусок, перших і основних страв. Локшину куксу приправляють різними видами бульйонів, а також підлив і соусів. Куксу готують з м'ясом, пастою з бобів, а також з бульйоном з анчоусів або яєць. Локшину змішують з тушкованими овочами, а також додають в макаронні вироби горіхи, спеції і прянощі. Варто особливо підкреслити, що в корейській кухні холодні страви з локшини куксу поширені не менше, ніж гарячі кулінарні вироби.