Що таке біфштекс?

Біфштекс - це один з популярних видів стейків, для приготування якого використовують головну частину вирізки м'ясної туші. В англійській мові слово біфштекс складається з двох: beef - «яловичина» і steaks «шматки». Традиційно для приготування біфштексів використовують добірні шматки яловичини, які прожарюють різними способами.

Варто відзначити, що біфштекс може вважатися підвидом не тільки стейків, тобто Цілісних шматків м'яса, але і рубаних котлет. У сучасній кулінарної традиції існує такий вид біфштекса, як рубаний, тобто м'ясо для цієї страви було пропущено через м'ясорубку. Виділяють також біфштекс з кров'ю або прожарений.

Біфштекс користується небувалою популярністю в США, а також в Англії та інших європейських країнах. Біфштекс подають до столу в якості основної страви, а також використовують як інгредієнт в процесі приготування бургерів або ж бутербродів.

Для приготування біфштексів використовують різні способи. У США біфштекси обсмажують на грилі і часто готують страву з цілісного шматка яловичини. Такий вид біфштексів американці називають не інакше як барбекю. Крім того, існують такі традиційні американські підвиди біфштексів як гамбурзький або Солсберійський, тобто підсмажений за допомогою гриля.

Біфштекс приготований в клярі називають сільським стейком. Біфштекси відрізняються не тільки складом вихідних інгредієнтів, які використовують у процесі приготування страви, але й ступенем прожарювання. Ступінь підсмажування визначає готовність біфштекса і може бути:

• rare, тобто «Біфштекс з кров'ю» являє собою не до кінця просмажене м'ясо (3 хвилини при температурі в 200С), при надрізі якого проявляється червоний м'ясний сік;
• medium rare або непросмажений біфштекс, який готували 5 хвилин при температурі в 200С, блюдо відрізняється рожевим кольором і наявністю м'ясного соку;
• medium, тобто біфштекс середньої прожарювання, який готують при температурі в 180С близько 7 хвилин;
• medium well або майже прожарений біфштекс готують близько 9 хвилин при температурі в 180С;
• well done або прожарений біфштекс - це повністю готове блюдо, яке відрізняється практично повною відсутністю м'ясного соку.