Стейк. калорійність і види стейків

Стейк: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Стейк (середня ціна за 1 кг.)?

Існує думка, що класичний cтeйк є виключно американським національним блюдом і чи не єдиним цінним внеском США в світову кухню. Варто відзначити, що невипадково саме в цій країні існує справжній культ cтeйкa, який став невід'ємною частиною культури цієї нації.

Стейки користуються популярністю в усьому світі завдяки своїм відмінним смаковим характеристикам і привабливому зовнішньому вигляду. Виходячи з того, на основі якого м'яса його роблять, можна виділити не тільки самий поширеним яловичий стейк, а й стейк зі свинини, птиці (зокрема індички) або риби (сьомги, форелі, горбуші і навіть акули). Тому калорійність стейка насамперед залежить від цього чинника.

Види стейків

У сучасній гастрономії прийнято виділяти види стейків, назва яких залежить від того, з якою саме частини туші тварини м'ясо було вирізано:

• Клаб-стейк має невелику реберну кістку і береться з частини спини найдовшого м'язу на ділянці товстого краю.
• Риб-стейк відрізняється великою кількістю жирових прожилок, а вирізають його із подлопаточной частини туші.
• Тібоун-стейк, як правило, складається відразу з двох різновидів стейкового м'яса - кісточки під назвою Нью-Йорк і найніжнішого філе-міньйон.
• Стріплойн-стейк вирізують в області головної частини вирізки з поперекової частини спини.
• Портерхаус-стейк вирізається в області товстого краю вирізки з поперекової частини спини.
• Раундрамб-стейк вирізається з тазостегнової частини (верхнього шматка).
• Філе-міньйон ніколи не буває «з кров'ю», вважається самим пісним і дуже ніжним м'ясом, Поторій являє собою поперечний тонкий зріз вирізки філейної центральній частині.
• Шатобріан - по суті той же великий філе-міньйон, але подавати його прийнято не стоячи, а викладаючи на блюдо в довжину.
• Торнедос використовують для виготовлення медальйонів. Це дрібних розмірів шматочки з тонкого краю центральної області вирізки.
• Скирта-стейк - досить смачний шматок м'яса Пашина, який не відрізняється особливою ніжністю.

Згідно американській системі класифікації прийнято розрізняти 7 видів стейка, виходячи зі ступеня його прожарювання.

• BLUE або EXTRA-RARE - сирий, але не холодний (прогрітий до 49 ° C і швидко «запечатаний» на грилі).
• RARE (з кров'ю) являє собою не просмажене м'ясо з кров'ю (червоний усередині і обсмажений зовні).
• MEDIUM RARE (слабкому ступені прожарювання) відрізняється м'ясом, доведеним лише до стану відсутності крові. М'ясний сік можна охарактеризувати як яскраво виражений рожевий.
• MEDIUM (середній прожарювання) - всередині среднепрожаренного м'яса міститься сік світло-рожевого кольору.
• MEDIUM WELL - практично просмажене м'ясо, яке відрізняється наявністю прозорого соку.
• WELL DONE - це абсолютно просмажене м'ясо, в якому майже немає соку м'ясного.
• TOO WELL DONE або Overcooked являє собою сильно просмажене м'ясо з повною відсутністю соку.