Стейк з мармурової яловичини

Стейк з мармурової яловичини: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Стейк з мармурової яловичини (середня ціна за 1 кг.)?

Мармурову яловичину прийнято отримувати від певних м'ясних порід великої рогатої худоби, серед яких однією з кращих у всьому світі вважається Black Angus. Відмінними рисами тварин даної породи є активний ріст і швидкий набір ваги. Однак найголовнішим визнають той факт, що за рахунок вродженого гена мраморности м'ясо бичків відрізняється особливою структурою - м'язова тканина тварин містить жирові вкраплення, які утворюють малюнок, схожий на мармур. Чому, власне, назва мармурової яловичини.

Загальновідомою істиною можна назвати те, що мармурова яловичина визнається найкращим видом м'яса для приготування стейків. Взагалі, під словом стейк прийнято на увазі товстий шматок м'яса, який вирізаний з туші тварини поперек волокон і якісно приготований. Завдяки легкоплавкого жиру і ніжним волокнам стейк з мармурової яловичини завжди виходить надзвичайно ніжним і соковитим. Причому саме стейк з мармурової яловичини готують «з кров'ю», так як він абсолютно безпечний за рахунок унікальних систем забезпечення безпеки продуктів харчування.

Примітно те, що найдорожчі стейки з мармурової яловичини виробляють на основі м'яса Кобе, яке отримало свою назву на честь японського міста - столиці виробництва цього всесвітньо відомого продукту. Мармурову яловичину Кобе отримують від биків породи Black Wagyu. А стейки стейк з такої мармурової яловичини після приготування дуже ніжні, з великою кількістю ненасичених жирів, при цьому буквально тануть у роті.

Такі результати обумовлені використанням певної технології годівлі тварин, яка включає в себе природний випас на луках, подальше знерухомлення бичків, спеціальну дієту і навіть масаж. Стейки з мармурової яловичини Кобе за даною технологією виготовляють в ряді держав, яким характерно розвинене м'ясне тваринництво - наприклад, в Австралії.

Дорога мармурова яловичина настільки високо цінується у всьому світі, що з метою оцінки ступеня мраморности м'яса була розроблена класифікація - Marbling - MB. По суті, це шкала мраморности м'яса, яка варіюється в межах від 0 до 9. Так, насамперед ступінь мраморности м'яса залежить від кількості днів, протягом яких проводився зерновий відгодівлю тварин - чим він довше, тим більше мармурова яловичина.

Крім найвищої гастрономічною цінності стейк з мармурової яловичини відрізняється і масою корисних для людини властивостей. Так, наприклад, згідно сучасним медичним дослідженням користь від вживання такого м'яса полягає в тому, що в мармуровій яловичині міститься більше азотистих екстрактних речовин, кислоти пантотенової і біотину в порівнянні із звичайною яловичиною. Ці речовини підсилюють секреторну функцію травної системи, тим самим сприяючи кращій засвоюваності м'ясного продукту.

Харчова цінність