Ростбіф з яловичини

Ростбіф з яловичини: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Ростбіф з яловичини (середня ціна за 1 кг.)?

Ростбіф з яловичини - це класичне англійське м'ясне блюдо, назва якого, якщо перекладати дослівно, звучить як смажена яловичина. Саме тому традиційно прийнято готувати ростбіф з яловичини, незважаючи на те, що сьогодні його роблять і на основі телятини, свинини і навіть м'яса птиці.

Вибирати м'ясо для ростбіфу з яловичини можна на з одного, а декількох частин туші тварини: насамперед, товстий і тонкий край, а також оковалок - але лише останні три ребра. Проте варто пам'ятати, що всі частини обраного вами м'яса для приготування ростбіфу з яловичини можуть відрізнятися не тільки за структурою і жирності м'яса, але і смаковими якостями.

В основному ростбіф з яловичини готують класичним способом - шляхом запікання в духовій шафі. Але існують і інші варіанти - наприклад, обсмажування на відкритому вогні (на грилі) або гасіння в закритому посуді.

Крім того, досить часто ростбіф з яловичини попередньо маринують в спеціальній заправці на основі овочів (цибулі, моркви, селери, петрушки, лаврового листа, запашного перцю) з додаванням деякої кількості масла рослинного і цукру. Для цього овочі дрібно шаткують і вимішують до виділення соку, після чого м'ясо поміщають в цей маринад і витримують у ньому близько доби. При подальшому приготуванні ростбіфу з яловичини м'ясо очищають від овочів і обсмажують.

Через те, що попередньо м'ясо досить щільно обв'язується суворою ниткою, щоб в процесі приготування воно не втратило форму, нерідко готовий ростбіф з яловичини відрізняється циліндричної формою, що складається з декількох кіл. До речі, ростбіф з яловичини, приготований на грилі або запечена, часто повністю не пропікається, через що в середині має ніжно-рожеве забарвлення свіжого м'яса. При гасінні же ростбіф з яловичини проваривается на всю глибину і таким відтінком не відрізняється.

Готовий ростбіф з яловичини прийнято нарізати тонкими скибочками поперек волокон. Цікаво, що таке блюдо вважається цілком самодостатнім, тому гарнір з ним, як правило, не подають. Як супутню добавку вам можуть запропонувати утворився в процесі приготування м'ясної сік, а також різні легкі закуски і соуси.

На стіл ростбіф з яловичини подають як в гарячому, так і холодному вигляді. В Англії, наприклад, на його батьківщині, традиційно до холодного ростбіфу пропонують зелений горошок, а також хрін і гірчицю. Крім цього, можна обмежитися шматочком «зеленого масла», яке являє собою ароматну суміш масла вершкового з подрібненою зеленню, приправленою лимонним соком і сіллю.

Харчова цінність