Лангет. види лангету

Лангет: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Лангет (середня ціна за 1 кг.)?

Лангет, як і антрекот ескалоп, ростбіф або біфштекс - ресторанне найменування страв з м'яса, які досить нескладно сплутати один з одним. Саме слово лангет з французької мови перекладається як язичок. До речі сказати, саме цим фактом можна пояснити назва даного страви - своєю довгастої формою шматок яловичини, з якого він зроблений, нагадує саме мова.

Як правило, лангет прийнято готувати з внутрішньої частини поперекового відділу туші тварини (яловичини), але особливо смачним він вдається на основі вирізки телячої. У плані приготування лангет досить простий, при цьому забирає мало часу.

До Cлово сказати, нерідко багато через незнання вважають лангет просто шматок засмаженого м'яса яловичини. Причому і в мережі інтернет, і по телебаченню часто помилково називають багато страв лангет з індички, курки або свинини. Часом навіть в ресторанних меню зустрічається ця назва, насправді опиняється медальйоном з яловичини або стейком з телятини і навіть натуральної котлетою.

Тим часом, для приготування лангету яловиче м'ясо нарізають поперек м'язових волокон так, щоб товщина шматків становила 1,5-3 сантиметри. Нарізані скибочки лангету трохи підсолюють, перчать і злегка відбивають. За бажанням лангет можна запанірувати в сухарях або борошні, але найчастіше таке м'ясо обсмажують у натуральному вигляді, тобто без панірування.

Види лангету

Залежно від тривалості термічної обробки (приготування) виділяється декілька видів лангету.

• Слабо прожарений лангет, який готується дуже швидко: його просто обсмажують на сильно розігрітій сковороді близько 2 хвилин з кожного боку.
• Среднепрожаренний лангет виходить в тому випадку, якщо збільшити час приготування вдвічі.
• Для любителів сильно прожареного лангету м'ясо рекомендують готувати десять хвилин.

Варто відзначити, що довше 10 хвилин обсмажувати м'ясо на сковороді не рекомендується - воно просто висохне, а визначається готовність лангету за допомогою вилки - просто натискаючи на шматок м'яса. Виділення з м'яса червоного соку говорить про те, що лангет ще повністю не готовий, а коли починає сочитися прозора світла рідина, можна подавати страву на стіл. Любителям такого виду лангету, як «з кров'ю» важливо знати, що готувати його можна тільки з яловичини з огляду на те, що телятина вимагає хорошої прожарювання.

Гарніром до приготовленого лангету можуть послужити смажені овочі, пшоняна або гречана каша, капуста (свіжа або квашена). Проте найкраще це м'ясо поєднується зі смаженою картоплею і всілякими салатами, в рецептах яких передбачається додавання свіжих овочів.