Філею свинячий

Філею свинячий: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Філею свинячий (середня ціна за 1 кг.)?

Анатомічно під філе свинячим мається на увазі частина туші тварини, яка розташовується між задньою і середньою третинами спини по обидві сторони хребта. Це м'ясо відрізняється досить ніжною текстурою, тому цілком підходить для приготування найкращих м'ясних страв, наприклад, лангету.

При виборі філею свинячого на ринку або в продовольчому магазині намагайтеся віддавати перевагу охолодженого м'яса, так як в цьому випадку набагато простіше придбати якісний продукт. Основними вимогами до хорошого філею свинячому є наступні показники якості як суха, чиста, без забруднень, плям і цвілі поверхню м'яса. На розрізі перед вашим поглядом повинна постати м'язова тканина рівномірно забарвленого блідо-рожевого кольору. Колір шпику, якщо такий хоч і є, але в мінімальних кількостях, повинен бути білуватий або рожевий, а ніяк не жовтий.

Консистенція охолодженого філею свинячого повинна бути пружною, тобто при натисканні пальцем утворилися поглиблення повинні відразу вирівнятися. Ознакою того, що філей свинячий зіпсувався, вважається наявність цвілі або слизу на поверхні, а також сторонній затхлий запах або характерний запах цвілі. Крім того, колір такого м'яса, як правило, нерівномірний, нерідко з сірим або зеленуватим відтінком.

Якщо вам пощастило стати володарем якісного свіжого філею свинячого, ви можете з легкістю приготувати на його основі масу смачних страв, які своїми смаковими якостями і апетитним зовнішнім виглядом вразять ваших гостей. Це ніжне м'ясо після правильно термічної обробки буквально тане в роті - воно дрібноволокнистою, соковите і ароматне.

До речі, філей свинячий відомий у багатьох країнах світу. Взяти, приміром, полендвіцу - страва польської та білоруської кухні, яке надає собою копчену філейну вирізку або філейну ковбасу. Як правило для його виготовлення використовується не тільки філей свинячий, але і ця ж м'ясна частина, взята з яловичини або конини. У татарської кухні також традиційно виготовляється подібне блюдо, але на основі філею конини, з якого крім усього іншого прийнято готувати біфштекс по-татарськи.

Найкращим способом приготування філею свинячого є копчення, хоча може використовуватися він і в сирому (свіжому) вигляді. У сучасних Білорусії та Польщі переважає філей свинячий, який солять, натирають перцем, часником та іншими ароматними приправами, після чого для завяливания його обв'язують полотном, щільно обтиску, або заштовхують в гладку кишку і підвішують у сухому місці.

Харчова цінність