Свинячий карбонад. калорійність карбонаду

Свинячий карбонад: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Свинячий карбонад (середня ціна за 1 кг.)?

Свинячий карбонад або м'ясо карбонад - це, як правило, свинина, яка приготована особливим чином і призначена для тривалого зберігання. Взагалі, самому назву карбонад (правда, деякі помилково називають даний продукт карбонатом) має французьке коріння - carbonnade, а з латинської мови carbo перекладається як вугілля.

Вважається, що назва карбонад з'явилося зважаючи способу приготування цієї страви. Справа в тому, що раніше гасіння сухим теплим повітрям або парою, необхідне для виготовлення свинячого карбонаду, могло здійснюватися лише за допомогою вугілля - на тихому вугільному жару.

Інша неодмінна умова для виготовлення свинячого карбонаду - це наявність певного виду м'яса - швидкого в приготуванні. Саме тому карбонад в основному роблять або зі свинячої вирізки. Іноді для цих цілей беруть і філей, але тоді продукт називається свиняча шийка. До речі, невисока калорійність карбонаду обумовлена використанням цими досить прісними частинами туші тварини.

У кожному разі чисте м'ясо попередньо зачищають від наявних плівок, при цьому намагаючись зберегти шар жиру. Після цього створюють щільну паніровці борошном, хоча нерідко може використовуватися покриття рідкісної тканиною з борошном або емульсією, до складу якої входить кухонна сіль, селітра, прянощі (чорний перець), а також харчові барвники.

Для того щоб поліпшити проварювання, свинячому карбонаду надають форму вузького довгастого бруска або циліндра, який відповідає розміру й перетину природної вирізки. Але це актуально лише в разі використання інших частин туші тварини. Калорійність карбонаду становить приблизно 135 ккал на 100 грамів м'яса.

Для сучасної м'ясопереробки виготовлення свинячого карбонату передбачає подальше запікання м'яса після відварювання. Проте також існує сирокопчений і сировялений свинячий карбонад. До речі, в дешевих сортах даного м'ясного виробу нерідко може міститися соєвий білок, а для збільшення маси в нього нерідко закачується звичайна вода.

Свинячий карбонад високо цінується гурманами по сему світу. Наприклад, у бельгійській кухні є страва під назвою Карбонад по-фламандські - але так його іменують у Валлонії і у всій решті частини Європа, а самі фламандці звикли називати його просто карбонадо. Це страва являє собою свинячу вирізку, порізану на шматки і тушковану в пивному соусі.

До речі, приготувати свинячий карбонад може будь кулінар, використовуючи для цього не тільки свинину, а й навіть яловичину або телятину. Відмінно поєднуються в цим продуктом різноманітні спеції, а також овочі. Також чудово виходить м'ясо з маринадом на основі томатного соку або подрібненого ріпчастої цибулі.