Яловичий філей

Яловичий філей: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Яловичий філей (середня ціна за 1 кг.)?

На сьогоднішній день, як і свинина, яловичина є одним з найбільш затребуваних видів м'яса. Яловичину отримують від великої рогатої худоби - це м'ясо, яке можна охарактеризувати відмінними поживними і смаковими якостями, а також приємним ароматом. Так, залежно від породи і віку тварини, яловичина може бути досить жорсткою через великої кількості грубих м'язів або, навпаки, ніжною, як телятина. Калорійність та поживна цінність яловичини безпосередньо залежить частини туші тварини.

Що стосується яловичого філею за зовнішнім виглядом він відрізняється від свинячого більш насиченим червоним забарвленням. Однак, на жаль, в останні роки недобросовісними виробниками дуже активно застосовуються харчові барвники, які можуть ввести в оману споживачів, орієнтованих при виборі м'ясного продукту тільки на його колір.

Як відомо, колір свіжого яловичого філею може залежати від багатьох факторів: наприклад, від способу забою (якщо колір насичений темно-червоний, значить корова була забита, після чого кров не спустили) або від стану здоров'я тварини (зокрема про хворобу говорить блідо рожевий відтінок м'яса). Крім того, нерівномірно забарвлений яловичий філей свідчить про недотримання норм зберігання - таке спостерігається після декількох циклів заморозки-розморозки.

Примітно те, що про якість яловичого філею говорить і колір жиру, який у незначній кількості є на цьому шматку м'яса. Наприклад, жовтий жир вказує на те, що тварина годували зерном, в той час як більш білий є результатом того, що корова харчувалася виключно травою. Нарешті, колір всього шматка яловичого філею повинен бути блискучим і живим, а запах - ніжним.

Взагалі, яловичий філей ділиться на два підвиди: товстий і тонкий, які залежать від розміру шматка м'яса і місця його вирізки на туші тварини. Приміром, тонкий яловичий філей являє собою спінопояснічную частина яловичої туші без кісточки. Він розташовується на туше поруч з тонким краєм, при цьому йде кутом між трьома хребцями і першим ребром.

Тонкий яловичий філей відрізняється насиченим смаком, причому готувати його можна точно так само, як і товстий філей. Найчастіше яловичий філей використовується для приготування смачних біфштексів і апетитних ростбіфів. Крім того, з яловичого філею виходить відмінне спекотне. Багато господинь запікають яловичий філей, який попередньо деякий час маринують в різних соусах і спеціях, в духовій шафі.

Харчова цінність