Хвіст яловичий

Хвіст яловичий: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Хвіст яловичий (середня ціна за 1 кг.)?

Як відомо, багато кулінарні шедеври своєю появою зобов'язані обмеженим матеріальним можливостям кухаря і його багатій уяві. Те ж можна сказати і щодо яловичого хвоста. І нас Насправді, правильно приготований хвіст яловичий - окрема кулінарна поема, тому не випадково страви з цього субпродукту цінуються дуже високо в багатьох національних кухнях.

Наприклад, в Італії на основі хвоста яловичого готують coda alla vaccinara, в Англії люблять Лондондеррі, в той час як в Іспанії - rabo de toro. Бельгійські кухаря роблять з хвоста яловичого суп хошпот і тушкують його в пиві, а в Німеччині користується популярністю страва під назвою очсеншванц. У Південній Африці хвіст яловичий охоче пустять на приготування особливих пельменів, в той час як в Бірмі їх коптять. Знайдеться яловичий хвіст і у вірменському хашє, у Кореї з нього варять національний суп соллонтхан, а гостей на Філіппінах обов'язково пригостять каре-каре - тушкованим хвостом яловичим в горіховому соусі.

І справа тут не тільки в корисних властивостях яловичого хвоста, а й у тому, що поєднання м'яса і сполучних тканин, багатих колагеном, в цій частині туші можна назвати абсолютно унікальним. Якщо замінити хвіст яловичий у страві, наприклад, гомілкою, то саме блюдо вийде абсолютно іншим, причому в ряді випадків навіть менш цікавим.

Безсумнівно, хвіст яловичий не годиться для гриля, не підходить для звичайної смаження в сковороді, та й антрекот на його основи не приготуєш. Щоб стати по-справжньому смачним, сполучні тканини яловичого хвоста вимагають часу, тому у всій своїй красі він представиться їдцю після тривалого гасіння або варіння. І ось в цих, виграшних в даному випадку, способах готування, варіацій чудових страв не злічити.

Перед тим як приступити до приготування страв з хвоста яловичого, потрібно, звичайно ж, поділити його на шматки. Можна про це попросити м'ясника, але якщо ви придбали хвіст цілком, доведеться самостійно проробити таку роботу. Однак пам'ятайте, що рубати його категорично не можна - потім замучитеся вибирати осколки костей з готового блюда. Гнучкий хвіст яловичий відмінно ріжеться гострим ножем, головне, правильно визначити місце розрізу. Знайдіть явно випирає виступ на хвості і можете різати прямо за ним.

У процесі досить тривалої термічної обробки відбувається розм'якшення багатих желатином сухожиль, які простягаються уздовж усього хвоста яловичого. Вони частково розплавляються, зберігаючи соковитість і вологість м'яса, в той же час утворюючи соки, які загущувальну в оксамитовий соус.

Загалом кажучи, хвіст яловичий, будучи самим костистим відрубом, все ж заслуговує набагато більшої уваги і визнання, ніж дійсно має. Цей продукт відрізняється недорогий вартістю, але його приємний смак сповна окупить час і працю, які витрачаються на його приготування.

Харчова цінність