Яловичий жир сирець

Яловичий жир сирець: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Яловичий жир сирець (середня ціна за 1 кг.)?

Тварини, як і рослинні жири в усі часи активно використовувалися людьми в кулінарії. Тваринні жири - це жирні сполуки, природного походження, які, як правило, витягають із з'єднувальних, а крім того кісткових тканин хребетних тварин. Нерідко тваринні жири одержують із молока або яєць домашніх тварин. Тваринні жири одержують із ссавців, а також птахів, риб і навіть деяких видів плазунів змій.

Хімічний склад, а також поживна цінність і споживчі характеристики того чи іншого виду тваринного жиру залежать в першу чергу від різновиду тварини, тканини якого виступають природним матеріалів в процесі отримання продукту. Серед найпоширеніших і широко застосовуваних у кулінарії тваринних жирів можна виділити, мабуть наступні види продукту:

• свинячий жир;
• баранячий жир;
• жир свійської птиці (курячий);
• риб'ячий жир;
• яловичий жир.

Сьогодні ми хочемо загострити увагу на такому тваринному жирі, як яловичий. Яловичий жир сирець - це щільний, що відрізняється блідо-білим кольором продукт, який отримують шляхом переробки близько ниркового сала яловичини. Існує два основні різновиди яловичого жиру:

• яловичий жир сирець або сало-сирець, тобто первісний тваринний матеріал, який знімають зі свіжою і ще не замороженої туші;
• яловичий жир топлений - це готовий до використання продукт, який отримують за допомогою двох етапного процесу переробки сала-сирцю.

Примітно те, що колір, а крім того смакові, а також споживчі характеристики яловичого жиру сирцю безпосередньо залежать від віку тварини, а також місця відкладення тваринного жиру. Приміром, яловичий жир сирець, отриманий з внутрішніх органів туші може відрізнятись своїм більш темним сірим кольором, а крім того специфічним різким і навіть неприємним запахом. У процесі промислової переробки яловичий жир сирець проходить кілька стадій, по закінченні яких первісний тваринний матеріал трансформується в кулінарний топлений жир, який легко використовувати в процесі приготування їжі.

Щоб з яловичого жиру сирцю отримати топлений продукт, тваринний матеріал охолоджують, потім промивають, подрібнюють, а на останньому етапі витоплюють сало. Існує кілька різновидів яловичого жиру топленого. Приміром яловичий жир, отриманий після першої витопки називають «першим соком». Такий продукт вважається ще низькоякісним яловичим жиром. Набагато більшою цінністю володіє яловичий жир, отриманий після другої витопки.

Такий продукт називають яловичий жир екстра класу. Яловичий жир екстра класу застосовують в кулінарії. Оскільки продукт володіє чудовими смаковими якостями саме яловичий жир екстра застосовують для обсмажування продуктів у фритюрі. Крім яловичого жиру екстра класу в харчовій промисловості виготовляють жир вищого, першого або другого сорту. Кожен з вище перерахованих видів яловичого жиру використовують в якості харчової добавки при виробництві продуктів харчування, а також як основу для виготовлення кулінарних виробів.

Харчова цінність