Яловича грудинка

Яловича грудинка: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Яловича грудинка (середня ціна за 1 кг.)?

У процесі розробки туші корови видаляються ребра і грудна кістка, після чого залишається плоский і досить довгий шматок м'яса. Це і є яловича грудинка, яка майже завжди згортається в рулет і обв'язується - так і зберігається.

Від цього рулету зазвичай відрізаються шматки необхідних розмірів, які і надходять у продаж. Взагалі, можна сказати, що складається цей вид м'яса яловичини з чотирьох частин: передня і середня частина, ядро і безпосередньо сама грудинка. За своєю структурою яловича грудинка досить шаруваті, в ній багато жирових прошарків. Цей м'ясний продукт відрізняється непоганими смаковими якостями, проте нерідко залишається недооціненим через зайвої жорсткості.

Передня частина яловичої грудинки відрізняється практично повною відсутністю кісток і великою кількістю жиру. У кулінарних цілях в основному цю м'ясну частину використовують для приготування різних міцних бульйонів і супів, але жир в готовому м'ясі забирається.

Ядро грудинки - відноситься до найцінніших частин яловичої туші, в якій присутній грудинная кістку і жировий прошарок. Таке м'ясо можна гасити, але найкраще його відварити, так як готову страву виходить дуже смачним і соковитим. Цей шматок можна придбати як з кістками так і без, в засоленому вигляді або згорнутим рулетом.

Середня частина яловичої грудинки - також вважається непоганим сортом м'яса. Вона досить пісна і має невелику кількість кісток. З неї може вийти прекрасне жарке і різноманітні перші страви.

Що ще можна створити з яловичої грудинки, якщо у нас в основному її прийнято варити і тушкувати, тому що інші способи термічної обробки не дозволяють як слід розм'якшити це досить жорстке м'ясо? Між іншим в Техасі про такі методи навіть не чули: там яловича грудинка в запеченому вигляді є невід'ємною частиною вечірки з барбекю. Секрет простий: тривале запікання при дуже низькій температурі - і готову страву відрізняється неймовірною соковитістю і ніжністю.

Харчова цінність