Яловичина - калорійність і властивості. користь і шкода яловичини

Яловичина: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Яловичина (середня ціна за 1 кг.)?

Сьогодні поряд зі свининою яловичина відноситься до одних з найбільш популярних різновидів м'яса. Це м'ясо, яке отримують від великої рогатої худоби, характеризується прекрасними смаковими та поживними якостями, а також володіє приємним ароматом. В залежності від віку та породи тварини, яловичина може бути ніжною, як телятина, або досить жорсткою у зв'язку з великою кількістю грубих м'язів. Поживна цінність і калорійність яловичини залежить безпосередньо від обраної вами частини туші.

За зовнішнім виглядом яловичину можна відрізнити від свинини більш насиченим червоним кольором. Але, на жаль, останнім часом недобросовісні виробники дуже активно почали використовувати харчові барвники, які вводять в оману покупців, що орієнтуються при виборі м'яса лише на його колір. Але не забувайте, що від якості м'яса залежать не тільки гастрономічні, але і корисні властивості яловичини.

Відомо, що колір яловичини безпосередньо залежить від стану здоров'я тварини (наприклад, блідо-рожевий відтінок говорить про хворобу), від способу забою (насичений темно-червоний колір свідчить про те, що корову забили, чи не спустивши після цього кров), а також від дотримання норм зберігання (після декількох циклів заморозки-розморозки для м'яса характерно нерівномірне фарбування).

Частини яловичини

Різним країнам характерні свої схеми оброблення туші тварини, які залежать від культурних і кулінарних особливостей. У нашій країні, наприклад, частини яловичини при обробленні іменуються таким чином:

• яловичина грудинка;
• яловичина шия;
• яловичина тонкий край;
• яловичина товстий край (Рибай);
• яловичина оковалок;
• яловичина челишко;
• яловичина вирізка;
• яловичина очеревина;
• яловичина фланках;
• яловичина огузок, стегно;
• яловичина лопатка;
• яловичина пашина;
• яловичина голяшка;
• яловичина кострец.

У кулінарії яловичину використовують для приготування різноманітних м'ясних страв, асортимент яких практично безмежний. Так, наприклад, м'ясо цієї тварини вживають у смаженому, тушкованому, вареному, копченому вигляді, а також виготовляють з нього фарш для котлет, пельменів і гамбургерів.

Для більшості супів і прозорих бульйонів рекомендують використовувати огузок, бажано з кісткою, яку називають "цукрової". Для цих цілей також прекрасно підійде оковалок з кісткою, задня частина костреца, плечова і лопаткова частина туші. А ось для борщу і щей потрібно більш жирне м'ясо - челишко (передня частина грудинки). При використанні такої частини яловичини як голяшка слід враховувати, що вона вариться досить довго, а готовий суп набуває характерний запах і клейкість. Можна приготувати перші страви і з пашини, а також реберного відділу лопаткової частини туші.

Для приготування смажених м'ясних страв ідеальним варіантом вважається вирізка (філей), через брак якої непогано підійде внутрішня частина костреца і верхня частина поперекову. Тушковане м'ясо, наприклад бефстроганов, готується з передньої частини грудинки і зовнішньої частини костреца. Для рубаних виробів, таких як котлети, биточки, зрази, тефтелі, рулети можна взяти огузок, нижню частину поперекову, пашину і плечову частину. Всіма улюблені холодці готуються з голяшки.

Користь яловичини

Користь яловичини не підлягає сумніву, так як це джерело повноцінного заліза і білка, які сприяють насиченню клітин організму життєво важливим киснем. Особливо цінно це м'ясо для людей, які працюють фізично або відвідують тренажерний зал.

У яловичині також є малоцінні білки, наприклад, такі як колаген та еластин. Відомо, що колаген - це головний будівельний матеріал межсуставних зв'язок. Ще користь яловичини полягає в наявності широкого спектра поживних речовин, до складу яких входять цінні мінерали, в тому числі і цинк, необхідний нашому організму для вироблення імунітету.

Шкода яловичини

Незважаючи на всі корисні властивості яловичини, існує думка, що вживання цього м'яса в необмежених кількостях може спровокувати рак товстої кишки. Так це чи ні - науково не доведено, проте щоб уникнути можливої шкоди яловичини варто утриматися від зловживання цією їжею.

Харчова цінність