Бефстроганов з яловичини. калорійність бефстроганова з яловичини

Бефстроганов з яловичини: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Бефстроганов з яловичини (середня ціна за 1 кг.)?

Що таке бефстроганов з яловичини, уявляє собі практично будь кулінар, навіть початківець. Однак, на превеликий жаль, уявлення це дуже розпливчасто. Так, більшість вважають, що береться якесь м'ясо, яке потрібно відбити молотком, після чого дрібно нарізати, запанірувати в борошні, обсмажити, а потім, заливши сметаною з томатною пастою, тушкувати, як прийнято говорити, до готовності.

Тим часом, приготування бефстроганова з яловичини вимагає до себе якщо не знань, то хоча б розуміння певних кулінарних технік на рівні інтуїції поряд з їх співвідношенням і взаємодією. Почати готувати справжній бефстроганов з яловичини можна з того, що варто врахувати, що це блюдо складається з 2 частин: м'яса яловичини та соусу - до кожної з них потрібно підходити з усією відповідальністю.

Як відомо, в яловичої туші присутні шматки абсолютно різні за якістю. Наприклад, ті, що годяться для смаження на грилі, не підходять для запікання в духовці або гасіння в провині. Для приготування першокласного бефстроганова з яловичини ідеальним вважається отруб яловичої туші, який відомий як філе в міжнародній класифікації. У нашій країні його прийнято ділити на дві частини - тонкий край і вирізку. Калорійність бефстроганова з яловичини становить близько 193 ккал.

В деякій мірі підходить для приготування бефстроганова з яловичини оковалок і товстий край. Проте в даному випадку потрібна обачність, особливо при роботі з поперекову частину - діяти необхідно досить швидко, дозволяючи м'ясу лише схопитися. Калорійність бефстроганова з яловичини на основі такого сорти м'яса дещо відрізняється від поживної цінності страви з вищевказаного продукту.

Варто відзначити, що рішуче не підходить для бефстроганова такі частини туші як шия, грудинка, лопатка, подбедерок і кострец. Крім того, фахівці також не радять купувати заздалегідь нарізаний для цієї мети напівфабрикат з причини того, що невідомо яке саме м'ясо туди настругати. До речі, багато хто цікавиться, чи потрібно відбивати м'ясо. Насправді вважається, що з вирізкою в цьому немає необхідності, тому що при відбиванні найм'якшою м'язи в коров'ячої туші чи м'ясо стане ще м'якше.

Додатково хотілося б торкнутися теми соусу, зокрема його основи - сметани. Самое непоправне, що можна зробити з цим продуктом - це її перегріти, так як вона практично миттєво починає розпадатися на фракції. До речі, відомо кілька варіантів соусу для бефстроганова з яловичини. Найпростіший і найстаріший з них не передбачає додавання цибулі або грибів, а лише вимагає використання борошна, вершкового масла, молока, бульйону, сметани і гірчиці.

Харчова цінність