Антрекот з яловичини. калорійність антрекота з яловичини

Антрекот з яловичини: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Антрекот з яловичини (середня ціна за 1 кг.)?

Антрекотом прийнято називати міжреберної частину м'яса, яка вирізається з яловичої туші. Цей продукт, а точніше блюдо, з'явилося в наших кулінарних книгах з Франції. Взагалі, яловичину відносять до дієтичних видів м'яса (на відміну від м'яса свинячого), тому калорійність антрекота з яловичини досить невисока.

Проте приготування антрекота з яловичини передбачає смаження, у зв'язку з чим його складно назвати придатною їжею для людей, що дотримують дієту. Крім того, смажена їжа не кращим чином впливає на здоров'я деяких внутрішніх органів людини. Калорійність антрекота з яловичини становить близько 220 кілокалорій на сто грам свіжого м'яса.

Користь яловичини для здоров'я людини також обумовлена його хімічним складом. Причому чим більше пісний шматок м'яса ви візьмете, тим більше користі в ньому буде, так як зайвий жир впливає на рівень холестерину в крові і, як результат, може з'явитися причиною утворення холестеринових бляшок.

Для приготування антрекота з яловичини (точно так само, як і з іншого види м'яса) необхідно м'якоть без кісточки порізати шматками, товщиною не більше двох сантиметрів. При цьому довжина самого антрекота з яловичини відповідає розміру долоні людини. М'ясо трохи відбивають і за бажанням кладуть у маринад на пару годин. Тільки після цього яловичина перчиться і солиться.

Антрекот з яловичини необхідно обсмажувати таким чином, щоб піджареної корочка вийшла з обох сторін. Перед тим як подати до столу, в кінці приготування на м'ясо можна покласти парочку шматочків зеленого масла, яке робиться з масла вершкового з зеленню петрушки.

А взагалі антрекот є цілком самостійною стравою, яким прийнято насолоджуватися без додавання інших інгредієнтів. Багато хто вважає, що до приготовленого антрекот з яловичини підійде лише скибочку житнього хліба або окраєць, змащена часником. Проте він також непогано поєднується з будь-яким не дуже гострим соусом і смаженою картоплею.

Ми звикли вважати, що антрекот з яловичини (так само як зі свинини) можна отримати лише з м'якоті. Однак, якщо відійти від стандартної рецептури, якої дотримуються в більшій частині ресторанів, можна приготувати антрекот з яловичини і на кістки. А ще для цього можна взяти значного розміру шматок м'яса, який не варто розрізати на порційні шматки, а приготувати його цілком. Правда, тоді м'ясо перед приготуванням потрібно витримати в маринаді (сік лимона, сіль і вода) - воно добре просочиться, швидше приготується і стане м'яким.