Ромштекс з яловичини

Ромштекс з яловичини: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Ромштекс з яловичини (середня ціна за 1 кг.)?

Ромштекс просто ідеально підходить як для робочих буднів, так і для святкового застілля. Переваги цієї страви перед іншими м'ясними стравами в обох випадках очевидні: при мінімальному часу, який витрачається на приготування ромштекса, і мінімумі необхідних інгредієнтів завжди виходить максимум смаку.

Взагалі, ромштекса прийнято називати попередньо відбитий і запанірувати обсмажений шматок м'яса. Здавалося б, все вкрай легко і просто, проте у правильно приготовленого ромштекса є свої секрету, знаючи які ви завжди отримаєте відмінний результат.

Перш за все, слід враховувати, що ромштекс найчастіше готують саме з яловичини. А як відомо, приготувати в домашніх умовах свинину значно легше, ніж м'ясо яловичини, тому слід відповідально підійти до вибору вихідної сировини. Вам ніколи не вдасться приготувати смачний ромштекс з яловичини, якщо робити його з м'яса низької якості.

Так, м'ясо для ромштекса з яловичини не повинно бути з плівками і прожилками. Вибирати потрібно шматок насиченого темно-рожевого кольору - така яловичини вважається найвищої якості. Щоб ромштекс з яловичини вийшов соковитим, його необхідно обов'язково відбити, перед цим відокремивши м'якоть від зайвого жиру, якщо такий є. В іншому випадку в процесі смаження він розтопиться і ромштекс з яловичини вийде занадто жирними.

Деякі кухарі перед приготуванням рекомендують трохи замаринувати м'ясо, що додасть готовому ромштекса з яловичини особливий ніжний смак. Як правило, для цього використовується оцет, а також розсіл з додаванням вина столового, соусу соєвого або мінеральної води. Якщо у вас яловичина дуже жорстка, радять обмазати м'ясо гірчицею і залишити його на пару годин.

Перед тим як панировать ромштекс з яловичини, його умочують в льезон - трохи збиту суміш на основі курячого яйця, води і солі. В якості панірування використовуються на тільки сухарі або борошно пшеничне, але і всілякі прянощі зі спеціями, які вводяться безпосередньо в сипучу масу.

Солити ромштекс з яловичини рекомендується лише після того, як в процесі термічної обробки на м'ясі утворюється корочка - це запобіжить передчасне витікання м'ясного соку і не зробить м'ясо жорстким. Ромштекс з яловичини потрібно смажити на гарячій сковороді протягом двох-трьох хвилин з обох сторін. Якщо ж після закінчення отмеренного часу в середині м'ясо ще не присмажився, рекомендується додатково помістити ромштекс з яловичини в духову шафу, де він дійде до готовності. М'ясо готове, коли при проколюванні з нього виходить прозорий сік.