Бефстроганов. калорійність бефстроганова

Бефстроганов: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Бефстроганов (середня ціна за 1 кг.)?

Популярне і донині блюдо російської кухні під назвою бефстроганов являє собою приготовані дрібно нарізані шматки м'яса (як правило, яловичини), які залиті гарячим сметанним соусом. Крім того, дане страву може нерідко іменуватися Беф а-ля Строганов, Беф-Строганов або м'ясо по-строгановски. Калорійність бефстроганова у свіжому вигляді становить близько 193 ккал.

На думку визнаного дослідника кулінарної історії В. В. Похлебкина це блюдо з'явилося не раніше II половини 90 років 19 сторіччя, причому воно є типовим придуманим стравою - іншими словами, не має народних коренів. Взагалі, бефстроганов отримав свою назву на честь графа Олександра Григоровича Строганова.

З моменту свого виникнення і донині бефстроганов отримав широке розповсюдження в усьому світі: його прийнято подавати в найрізноманітніших закладах громадського харчування: від столових до елітних ресторанів. Причому після Другої світової війни бефстроганов входить в номенклатуру ресторанної кухні усього світу в якості «російського страви», навіть незважаючи на той факт, що національно російським воно, по суті, не є.

До слова сказати, точний рецепт класичного бефстроганова не зберігся. До того ж протягом багатьох років в рецептуру були внесені різні зміни, які, як правило, призвели до втрати технології приготування та цілісності самого блюда. Наприклад, наведений нижче рецепт бефстроганова з реконструкції В. В. Похлебкина найбільш точно наближений до оригіналу.

Яловичина легко відбивається в шматку, а потім нарізається тонкими скибочками, товщиною приблизно півсантиметра, при цьому м'ясо потрібно різати впоперек волокон. Потім шматочки панірують у борошні, а в сковороду наливається масло. На дно викладається ріпчасту цибулю, нарізану кружальцями, для того, щоб м'яса не стикалося з посудом. На сильному вогні швидко обсмажуються скибочки м'яса до коричневого відтінку.

Найважливішим етапом в приготуванні бефстроганова є обсмажування. Так, при дотриманні правильного прожарювання масла (попереднього) і не дуже великої порції м'яса цей етап не займає більше п'яти хвилин, а в ідеалі дві-три. Занадто довгий обсмажування м'яса неодмінно стане причиною втрати соковитості скибочок.

Після цього м'ясо заливається сметаною, яка змішується з томатною пастою - в даному випадку пропорції виключно залежать від смаку кухаря, але молочного продукту має бути однозначно більше. Бефстроганов тушкується під кришкою, при цьому з прянощів додається лише чорний перець. До речі, калорійність бефстроганова може варіюватися в залежності, насамперед, від виду обраного вами м'яса.