Картопля фрі - це дуже популярне блюдо, яке представляє собою шматочки картоплі, які обсмажуються у фритюрі (з використанням великої кількості розпеченого рослинного масла). Як правило, в промислових масштабах (в закладах громадського харчування) ця страва готується в спеціальних пристроях - фритюрниці.
Картопля фрі найбільш поширений в ресторанах і кафе так званого фастфуду (наприклад, в мережі McDonald's, KFC або Burger King). Тим не менш, багато любителів із задоволенням готують картоплю фрі і у себе вдома.
У США та Фінляндії це блюдо відомо під іншою назвою - «картопля по-французьки». Зокрема, жителі Америки називають його French fried potatoes, French fries або fries, у той час як у Фінляндії він носить назви ranskalaiset perunat, ranskalaiset або ranskanperunat. Цікаво, що для Великобританії, Ірландії та Ізраїлю характерно назва chips (як «чіпси»). У польській кухні відома своєрідна суміш картоплі фрі та картоплі по-селянськи, яку подають в майонезі. Іменується таке блюдо пельно Брожек.
Батьківщиною картоплі фрі вважається Бельгія, де його не тільки винайшли, але й донині пишаються тим, що у них він найкращий у світі. Справа в тому, що бельгійські кухарі піддають картопля подвійний обжарюванні, за рахунок чого досягається унікальне поєднання хрусткої скоринки і розсипчастою внутрішньої частини готового коренеплоду. У Бельгії це блюдо зазвичай подають з мідіями, які, до слова, там готують за допомогою десятків різних способів.
Щоб приготувати справжній картопля фрі, необхідно дотримуватися деяких кулінарних тонкощів. Перш за все, очищений овоч нарізається шматочками особливої форми - паралелепіпедами (брусочками зі стороною один сантиметр). Після цього підготовлений продукт на деякий час опускається в холодну воду, що запобігає потемніння картоплі, а також сприяє вимиванню надлишків крохмалю. Попередня робота закінчується обсушуванні картопляних брусків.
На наступному етапі приготування картоплі фрі глибока посуд (або фритюрница) наповнюється маслом, в якості якого може використовуватися практично будь-яку рослинну (соняшникова, кукурудзяна, оливкова, виноградне). Рідина прогрівається до 160 градусів, а потім у неї порціями закладається картопля, яка обсмажується близько 5-6 хвилин до легкого золотистого відтінку. Обсмажений продукт викладається на серветку для вбирання зайвого масла і охолодження.
Незадовго перед подачею картопля фрі повторно обсмажується у фритюрі, температура якого на цей раз становить 190 градусів. Термічна обробка триває всього пару хвилин, після чого овочеві скибочки набувають темно-золотистий відтінок, але не підгорають. Готову картоплю фрі перекладається на серветку, солиться і за бажанням гарнірується.
Що таке деруни?
Що таке фламенкін?
Що таке фритюрница?
Що таке крокети?
Що таке латкес?
Що таке мафрум?
Що таке м'ясо по-французьки?
Що таке пакора?
Що таке пастуший пиріг?