Що таке карпаччо? види карпаччо

Карпаччо (Carpaccio) - це традиційна італійська закуска, яка являє собою тонко нарізані шматки приправленого оливковою олією, лимонним соком і оцтом сирого м'яса. Карпаччо вважається однією з найпопулярніших закусок в Італії, а також у всьому світі.

Варто відзначити, що первісний зміст карпаччо в сучасній загальносвітовій традиції трохи спотворився. В даний час під назвою карпаччо може матися на увазі група кулінарних виробів, які приготовані з тонко нарізаних шматків сирої риби, грибів, овочів, морепродуктів, фруктів і м'яса. Тому, в меню італійських ресторанів можна знайти жоден вид карпаччо.

Однак, класичним видом карпаччо визнається блюдо, приготоване з сирого м'яса. Історія такої страви як карпаччо почалася порівняно недавно. У середині минулого століття знаменитий венеціанець Джузеппе Чіпріані, який на той час володів знаменитим «Баром у Гаррі», а також винахідник коктейлю «Белліні» та інших знакових напоїв і кулінарних виробів) придумав рецепт карпаччо.

Блюдо було названо на честь великого живописця епохи Відродження Вітторе Карпаччо, виставка робіт якого проходила в той час у Венеції. Цікаво те, що рецепт карпаччо Джузеппе Чіпріані розробив спеціально для знатної дами графині Нані Моченіго. Лікарі заборонили жінці є м'ясо, яке було піддано тепловій обробці, але вона не змогла повністю відмовитися від улюбленого продукту.

Чипріаном знайшов вихід і запропонував оригінальний рецепт, який у результаті отримав світове визнання і популярність. Для приготування карпаччо, як правило використовують яловичу вирізку, яку тонко нарізають за допомогою спеціальної машини або гострого ножа, а потім поміщають в морозильну камеру.

Нерідко м'ясо для карпаччо обпалюють на відкритому вогні. Подають карпаччо з томатами черрі, а також руколою. Для карпаччо використовують заправку, до складу якої входить оливкова олія першого холодного віджиму, а також лимонний сік і бальзамічний оцет. Таке поєднання продуктів доповнює карпаччо і надає страві ще більш пікантний смак.