Брезаола. калорійність брезаолу

Брезаола: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Брезаола (середня ціна за 1 кг.)?

Італійська кулінарна традиція знаменита не тільки пастою та піцою. В Італії люблять смачно і ситно поїсти, тому м'ясо і м'ясні вироби займають досить важливу роль в повсякденному раціоні жителів країни. Серед найпопулярніших і широкий поширених м'ясних виробів слід окремо виділити в'ялену шинку з яловичини брезаолу.

До теперішнього часу дослідники так і не прийшли до єдиної думки на рахунок походження слова Брезаола. Деякі фахівці побачили в назві шинки слово brasa або вугілля. Оскільки в процесі виготовлення шинки брезаолу продукт проходить стадію дозрівання в сухому приміщенні в давні часи для створення спеціального мікрокліматі могли цілком використовувати спеціальні жаровні, які топилися вугіллям.

Ще на зорі розвитку загальносвітової кулінарної традиції люди стали освоювати різні способи заготівлі продуктів про запас. Саме тоді були придумані різні методи обробки м'яса. Продукт солили, сушили і в'ялили. Батьківщиною шинки брезаолу вважається містечко Кьявенну, який розташувався в регіоні Ломбардія. Варто відзначити, що шинка Брезаола відноситься до дієтичних продуктів харчування.

Хімічний склад шинки Брезаола містить мізерно малу кількість жирів і вуглеводів. Основу складу шинки Брезаола складають білки. Калорійність брезаолу залежить від виду шинки. Однак, середній рівень калорійності брезаолу знаходиться на рівні в 170.5 Ккал, які містяться в 100 грамах продукту.

Виробництво шинки Брезаола підрозділяється на два основних етапи - соління, а також вяление. Протягом 15 днів поспіль шматки яловичини солять, а потім підвішують у провітрюване місце для в'ялення. Яловичина в'ялиться близько восьми тижнів. Розрізняють такі види шинки Брезаола:

• бреазола fesa (мінімальна маса шматка 3,5 кг);
• бреазола Punta d'anca (мінеральна маса шматка 2,5 кг);
• Брезаола Sottofesa (мінімальна маса шматка 1,8 кг);
• Брезаола Magatello (мінімальна маса шматка 1 кг);
• Брезаола Sottosso (мінімальна маса шматка 0,8 кг).

Шинка Брезаола відрізняється своїм насиченим яскравим червоно-бордовим кольором. М'ясне виріб володіє тонким вишуканим ароматом, а також досить соленим смаком. Шинки Брезаола прийнято нарізати дуже тонкими скибочками. До столу шинку Брезаола подають як закуску в супроводі італійської заправки. До складу заправки входить першокласне оливкова олії, а також лимонний сік і свіже перемелений чорний перець.

Шинка Брезаола також використовується як складові інгредієнт таких відомих італійських страв як карпаччо або пасти, а також піци. Професіонали кулінарного мистецтва стверджують, що шинка Брезаола буде просто ідеально поєднуватися з сиром Пармезан, а також білими грибами.

Примітно також і те, що той чи інший вид шинки брезаолу використовують для приготування різних страв. Оскільки шинка Брезаола спочатку виготовлена з різних частин яловичини, краще використовувати відповідний вид продукту для приготування кулінарних виробів.