Прошутто

Прошутто: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Прошутто (середня ціна за 1 кг.)?

Щодо історії прошутто можна сказати, що вона безпосередньо пов'язана з Римською імперією, і це не дивно, так як римляни ще тоді славилися здатністю довго зберігати свинячі окости під палючим сонцем. Тринадцятим століттям датуються перші письмові свідчення про торгівлю прошутто в регіоні Тоскана і Пармі, при цьому відомо, що згідно з цими документами забивати свиней можна було виключно між карнавалами та Днем Всіх Святих. Що цікаво: це традиція існувала аж до початку 70-х років 20 століття, після чого суворі рамки благополучно змістилися і тварин почали забивати напередодні Різдва (за тиждень).

По суті, прошутто являє собою гостру копчену шинку, яка приготована зі свинячого окосту. Безсумнівно, подібний продукт нескладно зустріти практично повсюдно (наприклад, іспанська хамон), але ні в одній країні світу виробництво цієї шинки не досягло таких висот і такого рівня як в Італії.

Зважаючи існування різних кулінарних підходів прийнято розрізняти прошутто 2 різновидів - крудо і котто. Технологічний процес приготування перших шинки передбачає копчення, але не варіння, в той час як для виготовлення прошутто котто окіст піддається попередній тепловій обробці на пару і слабкому копчення.

До речі кажучи, склад прошутто гранично простий - добірного сорту свинячий окіст і морська сіль. Для того щоб отримати високоякісний окіст, свиней спеціальним чином вигодовують. Приміром, у вищезгаданій Пармі тварин годують сироваткою, яка залишається від виробництва однойменного сиру. М'ясо свиней спочатку піддається сухий засолюванні і лише потім в'ялиться. Час витримки прошутто може тривати від 10 місяців і до двох років. Готовий продукт відрізняється вишуканим смаком і характерним ароматом, який сплутати з чим-небудь складно.

Вибрати якісну шинку прошутто в наших краях досить складно, але при бажанні можна. Найголовніше - це реально усвідомлювати, що такий продукт коштувати дешево не може, у зв'язку з чим заощадити при його придбанні навряд чи вийде. Як відомо, прошутто родом з Італії, тому завжди звертайте увагу на країну-виробника, яка вказана на етикетці.

Що стосується зовнішнього вигляду прошутто, високоякісна шинка покрита товстим шаром білого жиру, на кордоні з м'ясом переходить у рожевий. Саме ж м'ясо відрізняється ніжно-рожевим або трохи червонуватим кольором. При можливості перед покупкою попросіть у продавця невеликий шматочок на пробу. Якщо в смаку відчувається прогірклий присмак (навіть незначний), відмовтеся від покупки, так як це свідчить про те, що продукт неправильно зберігався.

Харчова цінність