Аранчіні (В перекладі з італійської «маленькі апельсини») - це блюдо, традиційне для кухні Сицилії. Зовні дане страву виглядає як невеликих розмірів (8-10 см в діаметрі) кульки з рису з начинкою (м'ясо, сир), які обсмажуються у фритюрі або в деяких випадках запікаються в духовці. Перед термічною обробкою аранчіні, як правило, панірують у сухарях. Відрізняються як круглої, так і конусоподібної формою.
Не тільки корінне населення, але і всі італійці обожнюють ці ароматні рисові кульки, які готуються практично в кожній родині. Цікаво, що в Сицилії дане страву прийнято відносити не до чоловічого роду, а до жіночого. Там вони називаються arancina (аранчіні) або arancinu (аранчіні).
Зверху ці рисові крокети покриті хрусткою скоринкою, яка утворюється при обсмажуванні за допомогою панірування, а всередині золотистих аранчіні ховається начинка з м'яса, сиру або овочів. За твердженням італійців це блюдо отримало свою назву через характерною рум'яної забарвлення рисових кульок, яка нагадує помаранчеву апельсинову цедру. До речі, по-італійськи фрукт апельсин, як і характерний для нього колір (помаранчевий) звучить як arancione.
В якості начинки для аранчіні можуть використовуватися найрізноманітніші продукти, але найчастіше використовуються різні види м'яса. Для цього подрібнене м'ясо на увазі фаршу обсмажується з цибулею і спеціями. Крім того, нерідко туди ж додається томат (аналогічно соусу болоньєзе). У ці рисові крокети італійські кулінари люблять додавати суміш масла вершкового з сиром (горгонзолою або моцарелою), використовувати просто сир, італійську шинку прошутто, білий соус бешамель, а також зелень шпинату в поєднанні з сиром.
Конічної форми аранчіні прийнято готувати на сході Італії (наприклад, в Мессіні). У Катанії зазвичай готують аранчіні норма («alla norma», тобто стандартні) - це кульки з рису з начинкою з баклажанів. Крім цього, там люблять аранчіні з фісташками. А взагалі, ці крокети можна фарширувати грибами, ковбасою і рибою (наприклад, лососем), соус песто, птицею, морепродуктами і навіть чорнилом восьминогів.
Примітно те, що бувають і солодкі аранчіні. Готують такий десерт із заварним кремом, роблять кульки шоколадними (або додають суміш какао з цукром безпосередньо в рис, або варять на їх основі глазур для крокетов). Крім того, в це солодке блюдо додається вишня та інші ягоди, горіхи. Особливою любов'ю користується аранчіні з праліне (солодкої мигдальною начинкою, надзвичайно популярною в Палермо).
Що таке котлети? види котлет
Що таке крокети?
Що таке лазіння?
Що таке лукумадес?
Що таке моті? види моті
Що таке омлет? види омлетів
Що таке онігирі?
Що таке панірування? види паніровок
Що таке тортеллини?