Окіст хамон. калорійність хамона

Окіст хамон: властивості

Харчова цінність |Вітаміни |Мінеральні речовини

Скільки коштує Окорок хамон (середня ціна за 1 кг.)?

Окіст хамон вважається таким же національним символом Іспанії, як державний прапор, місто з багатовіковою історією та культурою чудова за своєю красою столиця країни Мадрид, а також браві тореадори і старовинне видовище корида. Сировялений окіст хамон зі свинячого м'яса виготовляють в Іспанії ні одне сторіччя до ряду. Існує, мабуть, всього два різновиди окосту хамон:

• хамон серрано (jamoacute-n serrano) або гірський окіст хамон;
• хамон іберіко (jamoacute-n ib rico) або «pata negra», що в дослівному перекладі з іспанської означає «чорна нога»;

Види окосту хамон відрізняються, насамперед, способом і тривалістю процесу виготовлення м'ясного виробу. Однак, самою головною відмінністю хамона серрано від Іберіко є сорт свинячого м'яса, який використовують для виготовлення свинячого окосту. Хамон Серрано відрізняється від чорної ноги або хамона Іберіко кольором копитця. Вважається, що темний за кольором хамон іберіко володіє більш ніжним смаком і ароматом, тому свиней годують виключно жолудями. Вартість деяких видів хамона може досягати тисячі євро за кілограм делікатесу.

Причому, певна порода і дієта свиней є основним чинником, який надає визначають вплив не тільки на смакові та споживчі характеристики, а також на калорійність хамона. Як правило, середній рівень калорійності хамона, приготованого за класичною іспанської рецептурою, знаходиться на рівні в 240 Ккал, які припадають на 100 грам м'ясного виробу. Примітно й те, що види хамона різняться не тільки по складу і кольору готового м'ясного виробу, а також по витримці продукту харчування. Приміром, існує класифікація хамона серрано і Іберіко в залежності від часу витримки окосту.

Сорт хамона серрано Bodega витримують цілий рік, а сорт Curado - 7 місяців. У будь-якому випадку окіст хамон відноситься до розряду першокласних продуктів харчування. Відповідно до класичної рецептури хамон виготовляють із задніх ніг свинячої туші. Окіст засипають досить великою кількістю солі, для того, щоб прискорити природний процес зневоднення. Вважається, що для того, щоб правильно засолити хамон потрібно рівно стільки днів, скільки кілограмів в окосту.

Як правило, окіст хамон сушать не менше, ніж 6 місяців. Деякі особливі елітні сорти хамона витримують у спеціальних сушильних до 36 місяців. Примітно те, що починають сушити хамон взимку або ранньою весною, поступово збільшуючи температуру в приміщенні. До осені окіст хамон переміщають в льоху, де м'ясний продукт витримують при температурі в 10С ще деякий час. Окіст хамон подають до столу тільки в нарізаному вигляді. Причому нарізка хамона вважається справжнім кулінарним майстерністю, оволодіти яким не так то й просто.

Для професійної нарізки хамона на тонкі, практично прозорі скибочки, використовують спеціальну машину під назвою хамонера. Будь-який сорт або різновид справжнього хамона буде промаркована спеціальним клеймом, яке є головною ознакою якісного іспанського м'ясного виробу. В Іспанії окіст хамон дозволено проводити тільки спеціально схваленим Міністерством сільського господарства країни, компаніям, які розташовуються в певних провінціях.