Ферран адріа

Вам коли-небудь сервірували зелений чай у вигляді сферичних кульок, схожих на піну для ванни? Або ви можете уявити собі гарячу повітряну піну з картоплі? І який на смак коктейль, приготований за допомогою рідкого азоту?

Ні, перед вами не цитата з якої-небудь фантастичній книжки, не кадри з чергового фільму, де міжзоряний крейсер борознить простори безкрайнього універсуму. Ці страви вже існують в наш час і в нашій реальності (і навіть на нашій рідній бабусі-Землі)! Вони народжені в уяві людини, покликання якого - зробити революцію в кулінарії. Хто ж цей кулінар-суперноватори з душею винахідника і поглядом трішки божевільного художника?

Ферран Адріа (Адрія-і-Коста) - так звуть людину, яка затіяв революцію у світі кухарського мистецтва, привносячи в нього нові техніки і концепції, які досі неможливо було й уявити. Його ім'я зведено в статус міфу. Іспанець, популярність якого далеко переступила межі батьківщини. Представник нового мистецтва, в якому сплелися кухня, наука і творчість. На думку кулінарної громадськості, цей кухар є одним з авторитетів новомодної «молекулярної кухні», хоча він сам це і заперечує. Девізом Феррана Адріа можна сміливо назвати унікальність і оригінальність.

Про цю примітною персони в сфері кулінарії написано багато. Його ім'я побувало на сторінках найпрестижніших світових видань. Власник і шеф-кухар знаменитого ресторану ElBulli, удостоєний численних премій і звань, відомий своєю цілеспрямованістю і організованістю. Кількість титулів справляє враження і робить фігуру Адріа воістину одіозною. Схоже, що ця людина народилася на Олімпі. Але чи так це?

Шлях до успіху

Свою кар'єру на гастрономічному терені Ферран Адріа почав з посудомийника в одному з ресторанів Каталонії. Під час відпустки в армії він підробляв на кухні ресторану ElBulli, шеф-кухарем якого став через кілька років, в 1987 році. До того часу молодий кухар був уже повністю поглинений пристрастю: в його думці кипіли і вирували ідеї, для яких була необхідна абсолютна свобода творчості. Від традиційних іспанських страв до новітніх технологій в кулінарії - так формувався унікальний стиль Адріа.

Історія кар'єри відомого шеф-кухаря дуже відповідає його філософії. Коли Феррану ставлять питання, генієм народжуються чи стають, його відповідь завжди один: кожна людина народжується з певною часткою таланту і здібностей в якійсь сфері. А ось розвиток цих здібностей залежить особисто від вас. Домагається успіху той, хто любить свою справу і не зупиняється на досягнутому.

Що ж, майстер слід своїм переконанням. Переваливши всього лише за 4 десятки і вже будучи на вершині слави, Адріа і не думає здавати позиції. Зараз світ гастрономії відчуває себе трохи осиротілим без іменитого ресторану, який рішенням Адріа був закритий у 2011 році. За чутками, ресторан приносив збитки, що не мудро при специфіці його існування. У той час як натовпи охочих мріяли скуштувати кухні від світового гуру, ресторан продовжував працювати тільки 6 місяців на рік. Решту часу було відведено на творчість. Кожен сезон Адріа і його помічники представляли нове меню, яке було просто приречене на успіх.

Протягом 2012 і 2013 років шанувальники магістра кухонної плити дивувалися, чому кращий ресторан світу досі не функціонує в колишньому режимі? Шеф пішов у відставку? Але шеф зовсім не збирається у відставку, про відпочинок не може бути й мови. Він і його команда продовжують творити і винаходити, однак потрібен час, щоб все реорганізувати і приготувати до 2014 року.

"Мій спосіб приготування їжі - це дивуватися і дивувати"

На кухні Адріа народжуються унікальні страви, що поєднують в собі традицію і фантастичний хай-тек. Для створення кожного потрібно багато часу. І дуже часто творчий процес починається під час їжі. За словами маестро, натхнення може прийти різними шляхами, головне бути насторожі, щоб не упустити його. Для створення шедевра деколи треба просто поміняти звичне середовище застосування продукту, одухотворити його, подарувати йому нове життя. У цьому суть експериментів знаменитого кухаря. Його рецепти ламають звичні схеми смаків і відчуттів. Граючись він створює нові поєднання на межі: солодкий-солоний, твердий-м'який, гарячий-холодний. Тому Феррана Адріа називають ученим в галузі кухні. Адже люди науки теж, розробляючи якусь ідею, часом не можуть передбачити, яким саме відкриттям це може обернутися. Так що правильніше говорити не про кухню, а про творчої лабораторії.

Щоб стати кухарем вищого класу, потрібна команда, яка стане не тільки розділяти твої починання, а й буде технічно підкована. Творчість завжди має йти в союзі з якістю. При створенні нового блюда шеф-кухар враховує не тільки смак. Важлива також текстура і температура. Потім йде запах. Деякі шедеври Адріа перед подачею на стіл супроводжують певним додатковим ароматом. Як вам можливість скуштувати перший шматочок в оточенні запаху вологого після дощу лісу? Зір теж грає свою роль. Часто процес створення страви в ресторані ElBulli відбувається на очах публіки. Ну і, звичайно, слух. Звук апетитно похрустивают їжі може полоскотати уяву гурмана не менше, аніж саме куштування.

Так, додаючи до основних інгредієнтів трохи навіженки і азарту, Адріа приковує увагу гурманів усього світу до своїх творінь.

Рецепти Адріа на нашій кухні

Висока кухня зобов'язує бути перфекціоністом, адже до титулованим персонам завжди підвищений інтерес. Тому нам здаються недосяжними технічні новинки, які застосовуються в дорогих ресторанах. Однак Адріа запевняє, що, будучи в авангарді кулінарного мистецтва, він може поділитися секретами високої кухні, якими може оволодіти будь-яка домогосподарка, щоб радувати себе і близьких смачними стравами щодня. Ось один з таких найпростіших і вишуканих рецептів.

Коктейль з томатів і троянд

Вам знадобляться на дві персони 15 томатів черрі, текіла і рожева вода за смаком. Зробіть за допомогою блендера томатний сік, змішайте з текілою і рожевою водою. Сервірувати в супроводі троянди.

Якщо щось характеризує Феррана Адріа як кухарі-новатора, то це його прагнення оновити рецепти, які були відомі все життя. Дотримуючись цієї філософії, шеф-кухар задумав об'єднати саме традиційне, що може бути в іспанській кухні: знамениту шинку хамон - з новітніми технологіями. Щоб зробити свої дослідження максимально доступними для всіх, створено сайт, де шеф і його команда представляють близько 40-ка рецептів з хамоном. Цей збірник рецептів включає в себе як прості страви, наприклад, традиційні крокети, так і більш складні: різотто або креми. Але кожен з них приготований тільки з хамоном марки Joselito, який визнаний метром кращим. Крім того, Адріа і його команда впускають користувачів сайту в найсвятіше-святих - свою лабораторію. Секрети використання хамона і навіть таких неблагородних частин свинячої туші, як жир і кістки, будуть розкриті широкій публіці.

Для російських гурманів тут теж знайдуться рецепти прості, але елегантні. Один з них - гриби з хамоном, ви можете сміливо можете спробувати на своїй кухні.

Гриби з хамоном

150 Г РІЗНИХ ГРИБІВ

1 ч.л оливкової олії

50 г нарізаної кубиками хамон

1/2 ЧАШКИ Херес

1 СТ Л нарізаною петрушкою

Сіль і перець

Тонко нарізаний хамон JOSELITO

Приготування:

1. Розігрійте масло, обсмажте в ньому кубиками нарізаний хамон.

2. Додайте херес і зменшіть вогонь.

3. Очищені і нарізані гриби обсмажте разом з хамоном. Посоліть, додайте петрушку і перець.

4. Викладіть на тарілку, прикрасивши тонкими скибочками хамона.

Але якщо для вас і це буде складно, то вже посмажити яйце собі на сніданок за версією Феррана Адріа зможе кожен. Отже, прості кроки до створення шедевра високої кухні:

1. У процесі готування ми повинні деконструювати яйце, тому спочатку смажиться білок, а потім жовток.

2. Використовуємо тільки оливкова олія холодного віджиму (Virgenextra)

3. Масло добре розігріваємо на сковороді.

4. Спочатку виливаємо на сковороду білок, підсмажуємо і викладаємо на блюдо.

5. Потім окремо смажимо жовток протягом буквально кількох секунд.

6. Викладаємо жовток зверху готового білка, і смажене яйце за методом великого шеф-кухаря готово!

Не стояти на місці!

Не думайте, що визнаний гуру кулінарної справи тільки й робить, що стоїть біля плити. Діяльність його різноманітна: від написання книг до читання лекцій по здоровому харчуванню на кафедрі Феррана Адріа в мадридському університеті. Він багато подорожує по світу, осягаючи секрети національних кухонь, веде телепередачі, запускає бізнес-проекти і просто мріє.

Про що може мріяти людина, що добився такого визнання? Одна з нових цілей, які ставить перед собою шеф-кухар - популяризувати іспанську кухню і традиційні іспанські продукти по всьому світу. І, звичайно, продовжувати працювати у сфері здорового харчування, застосовуючи новітні розробки для створення корисної та смачної їжі.

Не звертаючи особливої уваги на захоплені похвали і отруйну критику, Адріа йде своїм шляхом, залишаючись магом і художником кухарського мистецтва.

Цікаві факти про Феррані Адріа

middot-В грудні 2007 року був удостоєний звання почесного доктора на факультеті хімії Університету в Барселоні. Ніколи раніше цього титулу не надавали кухареві.

middot-Адріа винайшов кулінарну піну, яка створюється за допомогою знайомих нам з дитинства сифонів для газованої води і стабілізаторів базового інгредієнта.

middot-В ресторані ElBulli разом з шефом трудилися і творили понад сорок осіб.

middot-Декілька років поспіль його ресторан визнавали кращим у світі.

middot-Членами іспанського королівського сімейства для організації світської вечері для членів відомих королівських будинків в 2004 році були обрані Ферран Адріа і Хуан Марі Арзак

middot-Ферран Адріа взяв участь в озвучуванні іспанській версії відомого мультфільму про світ високої кухні "Рататуй", подарувавши свій голос одному з персонажів.

middot-У 2013 році Адріа був спеціальним запрошеним на програму "MasterChef" (конкурс кращих кухарів), де в складі журі приймав рішення про те, хто стане переможцем шоу.

middot-В квітні 2013 з'явилася новина, що в Голлівуді задумали зняти фільм у стилі екшн, де буде фігурувати ресторан ElBulli. Бюджет складе 70 млн доларів. Але поки що не визначились з кандидатурою на роль Адріа. Можливо, ним стане Хав'єр Бардем, чоловік Пенелопи Крус.